(Clic sur l’image !)

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Pas besoin de long discours (j’ai toujours eu du mal à en faire) pour vous souhaiter  très très bonne année 2013. Qu’elle soit gourmande et riche en découverte, que santé et bonheur vous accompagnent, qu’elle soit heureuse tout simplement.

Ma vie personnelle et professionnelle m’ont quelques fois éloigné de la toile mais comme chaque année, à mon retour du Salon du Blog culinaire de Soissons, mes batteries sont chargées pour une nouvelle année.

La passion de la cuisine, m’a conduite à intégrer ma gourmandise dans ma vie professionnelle, et depuis 5 mois j’ai ouvert sur le net une épicerie fine en ligne – Be Cooking. 2 ans que le projet me trottait dans la tête, il s’agit d’une première étape et j’espère qu’elle ne sera pas la dernière…

Je ne laisse pas tomber « Péchés Mignons » vous pourrez y retrouver de nouvelles recettes (même si c’est un peu moins souvent) et consulter les anciennes.  Vous pouvez également retrouver mon actualité culinaire sur Le Mag  Be Cooking, le blog attaché à la boutique…

Bon assez de blabla… passons à la recette !

Pour 6/8 gourmands
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

- 175g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 75g de cacao en poudre non sucré
- 100g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 300g de sucre roux
- 4 œufs
- 1 pot de cerise au sirop
- 125g de pépites de nougatine
- Sucre glace pour la décoration

Égouttez les cerises. Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, cassez le chocolat et ajoutez le beurre. Faites fondre à feu doux. Mélangez et réservez.  Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le cacao et ajoutez le le sucre. Versez le mélange chocolat/beurre en remuant avec un spatule. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien. Ajoutez les cerise égouttez et les pépites de nougatine. Versez dans un plat carré allant au four et enfournez pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un lame de couteau, celle ci doit ressortir sèche. Laissez refroidir, découpez des carrés, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Je n’ai pas pris beaucoup de photos et le regrette un peu…J’ai profité autrement,

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

300g de riz à risotto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
1 gros oignon ou 2 petits
2 gousses d’ail + 1
1/2 branche de céleri
1/2 chou romanesco
1/4 de chou-fleur
1,5 l de bouillon de légumes
100g de pain rassis
2 poignées de parmesan
2 c à s d’huile d’olive + 1 c à s
1 noix de beurre + 1
10 cl de vin blanc
Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

• 1 Pelez et hachez l’oignon, le céleri et l’ail. Retirez les feuilles du chou-fleur et du romanesco. Coupez les fleurettes, rincez-les et hachez les tiges. Passez le pain au mixeur avec 1 gousse d’ail et réservez. Dans une casserole, faites chauffez l’huile et le beurre. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les tiges de choux hachées.
• 2 Chauffez le bouillon et à la première ébullition ajoutez les fleurettes de choux, puis baissez légèrement le feu. Quand les oignons commence à être translucide, ajoutez le riz et augmentez le feu. Attention cela ne doit pas colorer. Remuez constamment.
• 3 Quand celui-ci devient translucide ajoutez le vin blanc et continuez à remuer. Une fois le vin absorbé par le riz, ajoutez une première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Laissez chauffer à petit bouillon pour que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur.
• 4 Continuez louche après louche. A moitié de la cuisson vous pouvez ajouter les fleurettes en même temps que le bouillon. Écrasez-les en même temps que vous remuez. En fin de cuisson, goûtez le riz pour voir s’il est cuit et rectifiez l’assaisonnement.
• 5 Retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et l’huile et faites dorer les miettes de pain et réservez. Servez le riz dans une assiette, parsemez de pain grillé et servez sans attendre.

J’ai eu l’occasion d’assister à l’atelier sur le Saint Honoré avec Christophe Felder et une des petites choses que j’ai retenu est sa gourmandise !
(voir la photo – celle ci n’est pas très net mais reflète bien son humour…pour ceux qui y étaient).

Je suis blogueuse et j’y serais ! Venez nous rejoindre…

En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, ces blogueurs, car c’est leur nom, abandonnent le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

La recette du succès…

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie
épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne… ils seront près de 500 à faire battre le coeur de Soissons au rythme de leurs ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

Le Salon du Blog Culinaire a été lancé à l’initiative de Chef Damien et du site de recettes de cuisine 750 grammes.

Consultez le programme

Pour ma part, je vous donne rendez vous à l’Abbaye St léger ou je vous ferais découvrir au travers de ma recette mes « Péchés Mignons » !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : au moins 1 heure
Difficulté : Facile

- 1 kg de pommes de terre avec la peau
- 1 à 2 cs de vinaigre de cidre
- 8 oignons verts émincés
- 2 cs de persil plat finement haché
Mayonnaise
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 cc de moutarde de Dijon
- 1 cc de jus de citron
- 125 ml d’huile (je mélange de l’huile d’olive et de l’huile végétale)
- 1 cs d’eau chaude

Lavez les pommes de terre et sans les peler mettez les dans une casserole et versez de l’eau à niveau. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. (piquez les pour vous en rendre compte – il faut compter une vingtaine de minutes environ). Égouttez les puis pelez les aussitôt et coupez les en dés. Étalez les dans un plat peu profond et arrosez les de vinaigre quand elles sont encore chaudes. Laissez les poser 10 minutes à température ambiante puis gardez les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
Préparez la mayonnaise : Fouettez le jaune, la moutarde et le jus de citron puis versez l’huile en filet régulier, sans cesser de fouetter et jusqu’à ce que le mélange prenne et soit bien ferme. Ajoutez l’eau chaude pour la rendre plus fluide.
Mettez les pommes de terre dans un saladier avec la quantité de mayonnaise que vous souhaitez, les oignons et le persil. Mélangez délicatement pour éviter qu’elles ne s’écrasent.

(Recette extraite et adaptée « Spécial pomme de terre – Maraboutchef)

Les 3 gagnantes sont :

Hélène du blog « Les délices d’hélène » qui nous a fait littéralement craquer pour son « Hamburger Manon des Sources »

Agnès du blog « Miamana » pour sa recette de « magret de canard aux raisins » tout à fait de saison

Laurence du blog « La popotte à Lolo » avec son « magret farci au champignons » une très bonne idée.

Vous gagnez le coffret Hesta deu guits de la maison Lafitte.

Merci aux gagnantes de me transmettre leur coordonnées afin de recevoir leur coffret.

Quant aux autres participations, vous allez recevoir un bon de réduction de la maison Lafitte en remerciement de votre participations.

Un bon weekend à tous.

LeeYaa de Les Délices de la Jeunesse, nous a cuisiné

Magret de canard mariné aux amandes

G Faim nous propose

Magret au miel

Agnès de Miamana nous propose

Magret de canard aux raisins

Séverine de Piment & choco nous à cuisiné

Magret en croute de pain d’épices ketchup de framboise et mille feuilles de rattes

Magret de canard aux oignons

Voilà que d’idée !

Je vous communique rapidement les gagnantes….

La popotte de Lolo nous a cuisiné :

Magret de canard aux oignons caramélisés

Filet de magret de canard farci aux champignons

Les délices d’Hélène nous fait saliver avec :

Burger Manon des Sources (Canard, figue, chèvre, miel)

Cuisine gourmande de Carmencita nous gâte avec :

Salade de magret orientale

Tartiflette au reblochon et au magret de canard

Mary de blog pique assiette nous transporte avec sa recette :

Magret de canard et sa sauce sirupeuse au cassis

Aurore nous propose :

Magret de canard mariné à l’orange, carottes glacées et gelée de Sauternes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps d’attente : 2 heures

Ingrédients :

2 magrets de canards (entre 800g et 1kg)
16 petites carottes
½ litre de Sauternes
20g de miel
1 orange
2 cuillères à soupe de sauce soja
20g de beurre
Mélange 5 baies
Sel
2g d’agar-agar
Fleur de sel

Préparation :

Préparer les magrets en retirant l’excès de gras sur les côtés mais en laissant la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons.

Déposer les magrets dans un plat.

Réaliser la marinade en mélangeant la sauce soja, 10g de miel, le mélange 5 baies et le sel, puis en badigeonner les magrets. Réserver au frais pendant 2 heures.

Réaliser la gelée de Sauternes : verser 40cl de Sauternes dans une casserole, puis l’amener à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les 10cl de Sauternes restants avec l’agar-agar. Lorsque le vin bout, retirer la casserole du feu, puis mélanger les 2 appareils au vin liquoreux. Amener de nouveau le tout à ébullition quelques secondes, puis verser la future gelée sur une feuille en silicone sur lequel on aura préalablement posé un cadre à pâtisserie.

Laisser refroidir et prendre la gelée pendant 30 minutes environ au frais.

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et le jus d’orange.

Éplucher les carottes, les déposer dans la poêle, et laisser cuire 20 minutes à feu assez doux. Retourner régulièrement les légumes. Rajouter en fin de cuisson le miel et la fleur de sel, puis laisser cuire 5 minutes en tournant sans cesse chaque carotte.

Prélever des ronds de gelée de Sauternes, et commencer à dresser l’assiette avec ceux-ci.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.

Retirer les magrets de la poêle, vider l’excès de graisse, puis les remettre dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer alors les magrets, les tailler en fines tranches, puis les déposer sur une assiette, avec les carottes glacées.

VOUS AVEZ JUSQU’AU 30 SEPTEMBRE 2012 POUR PARTICIPER… NE TARDEZ PAS !

Pour 24 sablés
Préparation : 20 + 10 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes
Difficulté : Facile
Cout : Abordable

Pour les sablés
- 160g de farine
- 50g de beurre mou
- 50g de parmesan râpé
- 40g d’huile d’olive
- 1/4 cc de sel
- 1 œuf
- 3 tranches de tomates séchées à l’huile
- 4 tour de moulin de poivre

Pour la garniture
- 1 fromage fouetté Madame Loik Noix Figue Raisin
- 5 cl de crème liquide
- 6 tranches de Bresaola
- Fleur de sel, Poivre fraichement moulu
- Graines de pavot pour le décor

Dans un saladier, mettez la farine, le beurre, le parmesan râpé, l’huile, le sel, l’oeuf, le sel, le poivre et les tomates séchées que vous aurez hachées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Récupérez la pâte et placez là entre deux feuilles de papier cuisson. A l’aide d’un rouleau étalé la pâte  (entre les 2 feuilles) jusqu’à obtenir une abaisse de 5 mm d’épaisseur. Placez au frais le temps de préparer le reste.
Versez le fromage dans un saladier et versez la crème, fouettez les deux pour alléger celui ci. Réservez au frais. Pliez chaque tranche de bresaola en 3 et coupez les en 4. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre découpez des sablés de 5 à 6 cm de diamètre. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez de 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Il faut que vos sablés soient légèrement dorés mais pas trop. Parsemez chaque sablés de poivre et de fleur de sel. A l’aide de 2 petites cuillères formez des petites quenelles que vous placerez de chaque coté d’un sablé. Placez au centre 2 morceaux de bresaola, parsemez les quenelles de graines de pavot. Recommencez pour tout les autres sablés.  Dégustez sans attendre.

Le thème du concours, réaliser une recette à base de Magret de canard.
Qu’il soit cuit au barbecue, au four ou à la poêle, il faut que votre recette soit délicieuse et, s’il y a un petit grain d’originalité, ce sera le paradis !

Le concours commence le 01/09/2012 et se terminera le 30/09/2012.

La recette devra être postée sur votre blog si vous en avez un, avec le « logo du jeu** et son lien ».
M’adresser la photo de votre recette et son lien (format maxi de 300 x 400 ou 400 x300) à l’adresse concours@peches-mignons.fr.

Pour celles et ceux qui ne possèdent pas de blog, ils pourront m’envoyer la recette et la photo par mail, je la posterai sur mon blog.

Vous pouvez participer autant de fois que vous le souhaitez

Les recettes seront jugées conjointement avec la maison Lafitte en fonction :
- De l’originalité,
- Des ingrédients utilisés et des associations,
- Du visuel.

Pour ce concours il n’y aura pas 1 mais 3 gagnants !

Pour chaque gagnant vous recevrez de la maison Lafitte le coffret HESTA DEU GUITS.
Dans son coffret collector Adishatz-Lafitte vous trouverez :

• Terrine Landaise – 20% Bloc de Foie Gras (boîte 130g) ;
• Rillons de Confit de Canard (130g) ;
• Pâté de Canard au Piment d’Espelette (130g) ;
• Pâté de Canard aux Olives (130g) ;
• Pâté de Magret de Canard Fumé (130g) ;
• Pâté de Canard au Foie de Volaille (130g) ;
• Pâté pur Canard (130g) ;
• Mousse de Foie de Canard – 55% de Foie Gras de Canard (100g)

De quoi satisfaire les gourmands qui dinerons à votre table.

L’annonce du résultat se fera dans les 7 jours suivant la clôture du jeu.

Alors à vos recettes !!!

* Fondée en 1920 par Pierre LAFITTE, l’entreprise a pour activité originelle la vente de gibiers (perdreaux, bécasses, ortolans, lièvres…) et de Foies Gras auprès d’une clientèle de restaurateurs traditionnels de la région.  En 1970, Léon LAFITTE et ses enfants s’associent, l’activité de l’entreprise s’amplifie en France et à l’étranger. Elle vient de fêter ses 90ans et distribue en France ses produits à des restaurateurs prestigieux, à un réseau de détaillants et épiceries fines, et possède 6 magasins (Paris, Bordeaux, Dax, Mont de Marsan, Bayonne et Montaut).  Synonyme d’excellence et d’authenticité, la maison LAFITTE exporte aussi ses produits en Europe et dans le monde entier.

Pour les logos vous pouvez récupérer :

** Logo format 294 x 75

** logo format 490 x 125 (en haut)

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Cout : Moyen

- 1 kg de gambas ou de grosses crevettes crues
- 1 oignon rouge
- 2 cs d’huile
- 200g de germes de soja
- 200g de nouilles chinoise
Pesto aux épices
- 30g de basilic frais, lavé et séché
- 2 cs de coriandre fraiche, lavée et séchée
- 60 ml d’huile
- 1 cc de sambal oelek
- 4 gousses d’ail
- 1 cc de gingembre frais râpé
- 2 cs de xérès
- 1 cc d’huile de sésame

Pesto aux épices : mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Décortiquez les crevettes en ôtant la veine centrale et en laissant les queues intactes. Mélangez les crevettes et le pesto dans un saladier.
Faites bouillir un grande casserole d’eau salée et éteignez le feu et versez les nouilles dans l’eau, couvrez et laissez 4 minutes avant d’égoutter. Émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir les quartiers d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les crevettes et faites sauter le tout jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez enfin les germes de soja et les nouilles et prolongez la cuisson jusqu’à ce que cela soient juste chauds.

(Recette extraite et adaptée « recettes vite prêtes – maraboutchef)

Pour 6 à 8 personnes – 2 Focaccias
Préparation : Plus ou moins long, cela dépend si vous réalisez la pâte à la main ou à la MAP
Cuisson : 15 minutes
Attente : entre 1h et 2h.
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

Pour la pâte à pain
- 1 sachet de levure sèche pour pain
- 15g de miel
- 30cl d’eau tiède
- 500g de farine (type 55)
- 15g de sel fin
- Farine pour le plan

Pour la garniture :
Focaccia Cantal, Poire et romarin
- 150g de Cantal
- 1 pomme golden ou grany smith
- 1 branche de romarin
- 2 olives
- 2 cs d’huile d’olives
- Poivre fraichement moulu
Focaccia Cantal, pomme et basilic
- 150g de Cantal
- 1 poire guyot
- 1 tige de Basilic
- 2 olives
- 2 cs d’huile d’olive
- Poivre fraichement moulu

Réalisation de la pâte à pain :
Dissolvez la levure et le miel dans la moitié de l’eau tiède, laissez reposer 2 minutes.
Si vous utilisez une MAP (machine à pain), placez tout les ingrédients dans l’ordre préconisé pour votre machine et lancez le programme pâte. Votre pâte aura déjà levé une première fois, reprenez la recette à l’étoile (*).
Si vous n’avez pas de MAP, sur une surface plane et propre, faites un tas avec la farine et le sel. Avec la main formez une fontaine au centre. Versez le mélange eau-levure-miel au centre de la fontaine et avec quatre doigts, commencez à faire des mouvements circulaire en partant du centre et en approchant progressivement des bords. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez le reste d’eau tiède et continuez à travaillez le mélange pour incorporer toute la farine et obtenir une pâte assez humide. (Certaines farines peuvent demander plus ou moins d’eau, n’ayez pas peur de modifier les quantités). Roulez, poussez et pliez la pâte pendant 5 minutes. Ce travail développe la structure et l’élasticité de la pâte. Farinez vos deux mains, le plan et le dessus de la pâte. Donnez au pain une forme arrondie et placez sur une plaque farinée. Faites quelques entailles sur la surface, cela accélérera sa poussé et sa détente. Couvrez d’un linge propre et surtout sans odeur, laissez poussez une première fois. Elle doit doubler de volume. Vous pouvez la couvrir de film étirable cela accélérera la poussée. Il faut compter de 40 minutes à 1h30. Cela dépend de l’endroit ou vous placez la pâte. Personnellement j’ai un four qui possède une étuve pour la levée du pain et 30 minutes suffisent.

* Lorsque la pâte à doublé de volume, travaillez la une minute pour en chasser l’air. Coupez la en deux, et formez les selon la forme désirée – dans le cas de la focaccia – ronde ou ovale et surtout plate mais pas trop 1.5 cm. Placez les sur une plaque farinée. Réservez le temps de préparer la garniture.

Garniture Cantal, Poire et Romarin :
Pelez et coupez en cube la poire, placez dans un saladier. Coupez le Cantal en gros cubes, car le fromage fond et c’est pour éviter qu’il devienne croustillant. Rajoutez dans le saladier avec l’huile d’olive, les olives et le romarin grossièrement haché.  Mélangez et répartissez les ingrédients sur la première des 2 focaccias en enfonçant vos doigts dans la pâte. Ce geste est caractéristique à la focaccia.

Garniture Cantal, Pomme et Basilic :
Faites la même préparation que pour le garniture précédente et répartissez sur la 2ème Focaccia.

Laissez poussez 45 minutes.
Préchauffez le four à 220°C dans lequel vous aurez placé une coupelle d’eau. Enfournez 15 minutes. Dès que les pains sortent du four, arrosez les d’un léger filet de votre meilleure huile d’olive et parsemez de poivre fraichement moulu.
A déguster aussitôt en accompagnement d’une salade.

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Cout : Abordable

-250g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 4 oeufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 4 cs de lait
- 60/70g de bleu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, le sel et le poivre. Cassez les œufs au centre, mélangez un peu puis versez l’huile et le lait. Ajoutez le bleu grossièrement émietté, mélangez délicatement. Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Piquez au centre avec la lame d’un couteau pour en vérifier la cuisson. Celle ci doit ressortir sèche. Laissez légèrement tiédir avant de démouler et serez tiède ou froid.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Cout : Abordable

- 4 pommes
- 1 paquet de feuille de brick – 12 feuilles
- 40g de beurre à 41%
- 4 cs de sucre Beghin Say- ligne
- 2 cs de rhum

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et découpez les pommes à l’aide d’une mandoline. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et rhum. Dans un plat individuel légèrement beurré, étalez 1 feuille de brick que vous aurez au préalable badigeonnez avec la préparation beurre/sucre/rhum. Recommencez 2 fois l’opération en superposant les feuilles de brick. Étalez les pommes. Rabattez les feuilles sur les pommes. Recommencez pour les 3 autres plats.  Enfournez 30 minutes. Servez tiède avec pourquoi pas une boule de glace.

Article sponsorisé

Pour 2/3 personnes
Préparation : 15 + 45 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : entre 4 et 8 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Abordable

Pour la pâte à raviolis
- 300g de farine
- 3 œufs
- 2 cs d’eau

Si vous trouvez et pour gagner du temps vous pouvez sauter cette étape et acheter des feuilles de ravioles chinoises.

Pour la garniture
- 250g de ricotta
- 3 tiges de basilic
- Sel, poivre fraichement moulu

Pour la salsa
- 3 tomates grappes
- 3 cs d’huile d’olive
- 10/15 olives noires
- 4 tomates confites à l’huile
- 2 à 3 tiges de basilic
- 1/2 citron vert
- Sel, poivre du moulin

Pour le dressage
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs d’eau
- Huile d’olive
- Copeaux de parmesan

Dans un saladier, préparez la pâte à raviolis. Placez la farine, faites un puits et cassez les oeufs. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l’eau si nécessaire. La pâte doit rester souple, élastique et ferme.  Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps préparez la farce. Lavez et séchez le basilic, effeuillez le. Ciselez le et mélangez le à la ricotta. Salez, poivrez et réservé.
La salsa, épépinez les tomates fraiches et taillez les  en tout petits dés. Les placez dans un saladier. Coupez les tomates confites et rajoutez les. Arrosez avec le jus de citron vert. Dénoyautez les olives, hachez les et rajoutez les. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic que vous rajouterez également. Ajoutez l’huile d’olive, du sel et de poivre. Mélangez, goutez rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais.
Sortez la pâte, prélevez en un morceau et étalez le en bande il faut qu’elle fasse 10 cm de large et de 2 millimètre d’épaisseur si vous pouvez. A l’aide d’une petite cuillère déposez des petits tas de farce en les espaçant de 2/3 cm. Mélangez le jaune d’œuf et l’eau puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez les bords et le centre. Rabattez la pâte en commençant par un coté pour évacuer l’air qui pourrai resté emprisonnée. Bien sceller les bords. Découpez les raviolis à l’aide d’un couteau ou à l’aide d’une roulette crantée. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites cuire les raviolis en 2 fois. Cela peut prendre de 5 à 8 minutes en fonction de l’épaisseur de la pâte. Égouttez les raviolis à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud. Sortez la salsa du réfrigérateur, placez 4 à 5 raviolis dans une assiette chaude, déposez de la salsa fraiche dessus, des copeaux de parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive. Servez sans attendre.

Si vous utilisez de la pâte à ravioles chinoise, placez de la farce au centre, badigeonnez d’œuf battus le contour et placez une autre feuille par dessus. Cuisson environ 4 minutes.

(Adaptée d’une recette trouvée sur le dernier saveur)

Pour 4/6 personnes suivant les portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

- 600g de petits pois frais
- 3 tomates (j’ai mis de la tomate kumato parce que j’en avais mais vous pouvez mettre celle que vous voulez)
- 1 oignons frais
- 100g de pâtes cuites (j’avais des pennes que j’ai coupé en 4 pour que mes ingrédients soient tous de la même taille)
- Feuilles de basilic
- 3 Œufs durs
- 4 cs d’huile d’olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- Sel, poivre fraichement moulu

Écossez les petits pois, faites les blanchir 4 minutes dans une eau bouillante salée et rincez les immédiatement à l’eau froide. Les petits pois seront craquant. Épépinez les tomates et coupez les en petits dés. Pelez et coupez l’oignon en cubes, écalez les œufs et faites de même. Placez tous les ingrédients dans un saladier sans oublier les pâtes, rajoutez le basilic ciselé, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez et placez au frais au moins 30 minutes avant de servir.

]]> http://www.peches-mignons.fr/?feed=rss2&p=3105 2 http://www.peches-mignons.fr/?p=3080 http://www.peches-mignons.fr/?p=3080#comments Thu, 10 May 2012 20:36:37 +0000 Mo. http://www.peches-mignons.fr/?p=3080 Aussitôt cuisiné, aussitôt mangé et aussitôt publié… Je n’ai jamais été si rapide !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

• 250g de riz arborio ou carnaroli
• 3 oignons nouveaux
• 200g de pousse d’épinards ou d’épinards frais
• 60g de beurre
• 60g de parmesan fraichement râpé
• 15cl de vin blanc sec
• 1.5l de bouillon de légumes
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade râpé
• Sel, poivre noir

Lavez et essorez les pousses d’épinards. Si vous utilisez des épinards et non des pousses, ôtez la tige en pliant la feuille d’épinard en 2 sur elle-même dans la longueur et tirez la tige en la soulevant vers le haut. Hachez les grossièrement. Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffez le bouillons de légumes et gardez le au chaud, salez le si besoin. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une sauteuse à feu moyen et faites fondre les oignons pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 minutes. (il doit être translucide). Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation du liquide. Versez le bouillon petit à petit et faites cuire environ 18 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faites chauffer la seconde cuillerée d’huile et placez y les épinards. Baissez le feu et laissez les « tomber » (Cuire à feu doux des végétaux riches en eau pour provoquer leur diminution). 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les épinards.

Quand le riz est cuit, coupez le feu, ajoutez le beurre, le parmesan, remuer et couvrez 5 minutes. Poivrez et servez sans attendre.

Adapté d’une recette trouvé sur Magazine Saveurs Mai-2012

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 100 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 900g de sauté de porc
- 125g de lardons allumettes fumés
- 15cl de vin rouge
- 1 branche de céleri
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cc de fond de veau
- 20cl d’eau bouillante
- l’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 jaune œuf pour la dorure

Pelez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits cubes. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir la viande à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les lardons, remuez et déglacez avec le vin. Ajoutez les légumes, l’ail pressé, le fond de veau et l’eau. Salez et poivrez légèrement. Remuez. A la première ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 50 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, préchauffez le four à 200°C, puis ôtez le couvercle de la casserole, remuez et laissez réduire la sauce. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Dans un plat à tourte, placez la première pâte feuilletée en laissant dépasser les bords. Versez la viande, la sauce et les légumes. Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Humidifiez les bords de la première pâte avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 cc d’eau et rabattez le sur la seconde.  Faites un trou au centre du plat et placez un petite cheminée réalisé avec du papier cuisson. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfourné pour 50 minutes. A mi cuisson baissez la température du four à 180°C. Si votre tourte à tendance à brunir trop vite sur le dessus, couvrez en avec une feuille de papier aluminium.

Pour 4/6 personnes
Préparation : 15 minutes (sans préparation de la pâte)
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

- Une pâte à pizza
- 2 oignons
- 200g de lardons allumettes fumés
- 15/20cl de crème épaisse

Préchauffez le four à 275° (pas de chaleur tournante, il faut que le four soit très chaud, c’est aussi un des secrets !). Pelez et coupez les oignons en lamelles, utilisez si possible une mandoline pour qu’ils soient très fins. Étalez la pâte, puis recouvrez de crème. Disposez les oignons et enfin les lardons. Enfournez 15 minutes. Servez avec une salade, c’est parfait !

Pour 6 personnes
Préparation  : 30 minutes
Difficulté : Facile
Attente : 1h
Coût : Abordable
Cuisson : 20 minutes

- 4 pommes
- 4 bananes
- 125g de poudre d’amandes
- 100g de sucre + 40g pour les fruits
- 100g de farine
- 100g de beurre mou
- 1 cc de Rhum

Dans un saladier, mélangez le beurre à la poudre d’amandes. Ajoutez le sucre puis la farine. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte et formez une boule. Recouvrez la de film étirable et placez la 1h eu frais.
Pelez et coupez les fruits en dés. Placez les dans un saladier avec le sucre et le rhum. Mélangez, réservez.
Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les fruits dans les moules avec le jus. Sortez la pâte du réfrigérateur et prenez avec vos doigts des morceaux que vous placez sur les fruits. Recouvrez les bien. Enfournez. Sortez les du four et laissez les refroidir environ un petit quart d’heure avant la dégustation.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson 18 à 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

- 200g de riz pour risotto (Arborio)
- 12 Saint-Jacques fraiches ou surgelées (à laisser décongeler)
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1/4 de verre de vin blanc
- 20g de beurre + 15g pour les Saint-Jacques
- 25/30g de parmesan râpé
- safran en filament
-  1cs de crème fraiche
- Sel, Poivre

Dans une casserole, faites chauffer 1 litre d’eau, ajoutez les cubes et une pincée de filament de safran. Réduisez le feu, il faut que le bouillon reste chaud pour la préparation du risotto. Pelez et  coupez  l’oignon en petits dés.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon 2 min, sans coloration. Ajoutez le riz aux oignons, remuez pour enrober le riz. Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Puis louche après louche  ajoutez le bouillon, bien attendre entre chaque que le riz ai absorbé le liquide. N’hésitez pas à gouter pour contrôler la cuisson. Juste avant la fin de la cuisson du riz, faites revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre. Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan et la crème, remuez, goutez et rectifiez l’assaisonnement. Servez à l’assiette  et placez les Saint-Jacques sur le riz.