Cette recette nous l’avions vu à la télé, lors d’une émission de Giada de Laurentiis, et comme il nous restait du risotto, mon homme s’est mis aux fourneaux…. Résultat, un petit délice qui se laisse facilement grignoter avec une petite salade verte.

Pour environ 20 boules, (les nôtres étaient plus grosse environ 14)

- 480ml de « risotto classique froid (2 cup)
- 360ml de chapelure assaisonnée à l’italienne (1 cup 1/2)
- 120ml de parmesan râpé (1/2 cup)
- 2 gros oeufs battus
- 60g de mozzarella, coupée en cube de 1.25 cm
- Huile végétale pour la friture

Dans un grand bol, déposez le risotto, la 1/2 cup de chapelure, le parmesan et les oeufs. Bien mélanger. Dans une petite assiette déposez le cup de chapelure restante. En utilisant environ 2 cs à soupe pas trop rempli du mélange à risotto, créez une boule d’environ 4 cm de diamètre autour de chaque cube de mozzarella. Roulez les boules dans la chapelure pour bien les enrober.
Faites chauffer l’huile jusqu’à ce que la température atteigne 175°C, y déposer les boules de riz par petite fournée et les cuire 4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant et réservez au chaud. Servez très chaud.

(Recette extraite de « Ã  l’italienne tous les jours » de G.Laurentiis)