![\"P1010401.jpg\"](\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2008\/02\/P1010401.jpg\" "\\"Bugnes")
<\/p>\nLes bugnes sont principalement une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire de Lyon et Saint-\u00c9tienne.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui allaient d\u00e9buter le car\u00eame et donc d\u00e9laisser leurs commerces. Les particuliers avaient \u00e9galement l’habitude d’en faire, afin de ne pas g\u00e2cher les mati\u00e8res grasses (huile de cuisson) dont l’usage \u00e9tait interdit par le car\u00eame. De nos jours, les boulangeries les proposent \u00e9galement, mais en respectant tout de m\u00eame l’\u00e9poque de mardi gras.Il existe 2 versions de bugnes :<\/p>\n
* les moelleuses ou \u00ab bugnes lyonnaises \u00bb (huile tr\u00e8s chaude, p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e finement nou\u00e9e 1 \u00e0 2 fois)
\n* les croustillantes ou \u00abOreillettes\u00bb (p\u00e2te plus \u00e9paisse, rarement nou\u00e9e)\u00a0\u00bb<\/p>\n
(source Wikip\u00e9dia)<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Pour une trentaine (suivant la taille de coupe) :<\/p>\n
– 250g de farine
\n– 35g de sucre
\n– 1 petite pinc\u00e9e de sel
\n– 2 oeufs
\n– 1.5 cl de Grand Marnier (j’ai mis du Rhum)
\n– 20 g de beurre mou
\n– Huile pour friture
\n– Sucre glace<\/p>\n
L’appareil doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 la veille afin de reposer. Dans la cuve d’un batteur, muni d’un crochet, r\u00e9unissez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs, le Grand Marnier et enfin le beurre mou. Travaillez jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne. R\u00e9servez au frais pendant toute une nuit.<\/p>\n
Faites chauffer l’huile \u00e0 170\u00b0C. Etalez tr\u00e8s finement au rouleau la p\u00e2te et d\u00e9coupez les en rectangle ou en losange \u00e0 l’une d’une roulette cannel\u00e9e. Faites les frire dans l’huile chaude. Laissez refroidir et saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de sucre glace.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Recette extraite de L\u00e9on de Lyon – 100 ans de cuisine lyonnaise\u00a0\u00bb<\/p>\n
* Si la p\u00e2te n’est pas \u00e9tal\u00e9e finement elle aura tendance \u00e0 gonfler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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