{"id":187,"date":"2008-04-13T09:12:00","date_gmt":"2008-04-13T07:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=187"},"modified":"2008-05-08T10:18:49","modified_gmt":"2008-05-08T08:18:49","slug":"gratin-de-veau-au-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=187","title":{"rendered":"Gratin de veau au parmesan"},"content":{"rendered":"

Nous avons tendance \u00e0 aimer la cuisine Italienne, et les plats de ce style tiennent leurs places. Certes cela n’a rien de l\u00e9ger, mais c’est toujours un plaisir quand nous les d\u00e9gustons, avec un bon vin nous n’avons plus qu’\u00e0 nous laisser emport\u00e9.<\/p>\n

\"Veau,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 4 personnes.
\nPr\u00e9paration 35 min \u2022 Cuisson 1 h 20<\/p>\n

– 4 escalopes de veau (320 g)
\n– Farine blanche
\n– 1 oeuf
\n– 1 cs d’eau
\n– Chapelure
\n– 30g de beurre
\n– 40ml d’huile d’olive
\n– 250g de mozzarella r\u00e2p\u00e9e
\n– 60g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

Sauce tomate<\/p>\n

– 1 cs d’huile d’olive
\n– 1 oignon moyen (150 g), \u00e9minc\u00e9
\n– 1 branche de c\u00e9leri par\u00e9e (75 g), coup\u00e9e finement
\n– 1 poivron rouge moyen (200 g), coup\u00e9 finement
\n– 1 gousse d’ail pil\u00e9e
\n– 410g de tomates enti\u00e8res, en conserve ou concass\u00e9es
\n– 2 cc de sucre
\n– 1 cs de concentr\u00e9 de tomates
\n– 375ml de bouillon de poule
\n– 1 cs de persil frais, cisel\u00e9
\n– 1 cs de basilic frais, cisel\u00e9<\/p>\n

Aplatissez le veau en tranches tr\u00e8s fines. Enrobez-le de farine, trempez-le dans l’\u0153uf m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l’eau, puis enrobez-le de chapelure. Conservez la viande au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant que vous pr\u00e9parez a sauce tomate.<\/p>\n

Sauce tomate :
\nFaites chauffer l’huile dans une po\u00eale moyenne et faites revenir l’oignon, le c\u00e9leri, le poivron et l’ail. Passez les tomates
\navec leur jus dans un tamis fin. Versez cette pur\u00e9e dans la po\u00eale avec le sucre, le concentr\u00e9 de tomates et le bouillon. Couvrez et portez
\n\u00e0 \u00e9bullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes \u00e0 couvert. Retirez le couvercle et portez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition, jusqu’\u00e0 \u00e9paississement de la sauce. Ajoutez le persil et le basilic.<\/p>\n

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande po\u00eale et faites cuire le veau jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9 des deux c\u00f4t\u00e9s. Disposez-le dans un plat allant au four ; garnissez de mozzarella et nappez de sauce tomate.
\nRecouvrez de parmesan, puis versez un filet d’huile (facultatif). Faites cuire 20 minutes \u00e0 four moyen, sans couvrir.<\/p>\n

\"Veau,<\/p>\n

(Extrait du livre \u00a0\u00bb A l’italienne\u00a0\u00bb \u00e9ditions Marabout Chef) <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous avons tendance \u00e0 aimer la cuisine Italienne, et les plats de ce style tiennent leurs places. Certes cela n’a rien de l\u00e9ger, mais c’est toujours un plaisir quand nous les d\u00e9gustons, avec un bon vin nous n’avons plus qu’\u00e0 nous laisser emport\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[163,90,145,28,44,93],"class_list":["post-187","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-viandes","tag-italie","tag-mozzarella","tag-parmesan","tag-poivron","tag-tomates","tag-veau"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t