{"id":210,"date":"2008-05-08T10:09:40","date_gmt":"2008-05-08T08:09:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=210"},"modified":"2008-05-08T10:20:27","modified_gmt":"2008-05-08T08:20:27","slug":"osso-buco-risotto-au-safran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=210","title":{"rendered":"Osso buco & risotto au safran"},"content":{"rendered":"

Un nouveau petit voyage en Italie avec un risotto tr\u00e8s onctueux et savoureux qui accompagne tr\u00e8s bien cette viande pr\u00e9parez des plus simplement mais avec tout autant de saveurs.<\/p>\n

\"Epices,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

– 4 tranches de jarret de veau
\n– 320g de riz arborio
\n– 35cl de vin blanc
\n– 1\/2 bouquet de persil
\n– 1 citron
\n– 3 \u00e9chalotes
\n– 1 gousse d’ail
\n– 1 cs de farine
\n– 3 cubes de bouillon de volaille
\n– 40g de parmesan r\u00e2p\u00e9
\n– 60g de beurre
\n– 1 cs d’huile d’olive
\n– 1 dosette de safran en poudre
\n– Sel, poivre<\/p>\n

Farinez les tranches de viandes. Pelez, \u00e9mincez deux \u00e9chalotes. Pelez la gousse d’ail. Dans une sauteuse avec l’huile et 20g de beurre, faites dorer la viande, les \u00e9chalotes et la moiti\u00e9 de la gousse d’ail 6 \u00e0 8 min. Salez, poivrez. Versez 20 cl de vin et laissez le s’\u00e9vaporer sur feu vif. Faire chauffer un litre et demi d’eau avec les cubes de bouillon. Versez en 30 cl avec la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson \u00e0 feu tr\u00e8s doux environ 50 min, jusqu’\u00e0 ce que la viande soit tendre. V\u00e9rifiez de temps en temps qu’il reste assez de jus dans la sauteuse.<\/p>\n

30 min avant la fin de cuisson de la viande pr\u00e9parez le risotto. Dans une casserole, laissez fondre l’\u00e9chalote restante hach\u00e9 avec le beurre. Ajoutez le riz, remuez 2 min jusqu’\u00e0 ce que les grains soient translucides. Versez 15cl de vin blanc, laissez s’\u00e9vaporer. Puis ajoutez une louche de bouillon tr\u00e8s chaud et remuez doucement. D\u00e8s que le liquide est absorb\u00e9, ajoutez du bouillon jusqu’\u00e0 ce que le riz soit presque tendre, \u00e0 ce moment l\u00e0, ajoutez le safran avec un peu de bouillon. Pour faire la gremolata, pr\u00e9levez le zeste du citron, hachez le avec le reste de l’ail et m\u00e9langer avec le persil cisel\u00e9. Parsemez cette gremolata sur la viande et si la sauce est trop \u00e9paisse, hors du feu ajoutez une demi louche de bouillon. Incorporez le parmesan dans le risotto et servez avec l’osso buco.<\/p>\n

* Astuce : Pour \u00e9viter que la viande se d\u00e9forme pendant la cuisson, effectuez des incisions autour de l’os.<\/p>\n

(Recette extraite d’un cuisine actuelle)\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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