![\"Pot](\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/POT_1_1_.jpg\" "\\"M\u00e9mento")
<\/p>\nAujourd’hui pas de recette mais un petit article sur la pr\u00e9paration des confitures. Je ne l’ai pas r\u00e9alis\u00e9 s’est une photocopie de je ne sais plus quel livre car elle se trouvait au fin fond de mes tiroirs !<\/p>\n
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Choisir ses fruits :<\/p>\n
Tous les fruits se pr\u00eatent \u00e0 la pr\u00e9paration de confitures ou de gel\u00e9es qui, chacune \u00e0 leur tour, offrent d’infinies variations en les mariant avec d’autres fruits ou \u00e9pices.
\nLes meilleurs fruits sont bien s\u00fbr ceux que l’on vient de cueillir dans le jardin. Mais si vous habitez en ville, ne d\u00e9sesp\u00e9rez pas : on en trouve aussi d’excellents sur les march\u00e9s. L’important est de bien les choisir et de respecter une r\u00e8gle de base : n’acheter des fruits qu’en pleine saison.
\nVous pouvez aussi r\u00e9aliser de d\u00e9licieuses confitures \u00e0 partir de fruits congel\u00e9s. Fa\u00eetes-les pr\u00e9alablement d\u00e9congeler et enlever l’eau avant de les peser.<\/p>\n
Les ustensiles :<\/p>\n
– Un accessoire indispensable : une balance de cuisine.
\n– Ensuite, surtout avec du sucre \u00e0 prise rapide, c’est beaucoup plus simple que l’on imagine : seuls un r\u00e9cipient de cuisson \u00e0 large ouverture et une montre sont vraiment indispensables.
\n– Tout ce qui sert \u00e0 la pr\u00e9paration des confitures doit \u00eatre d’une propret\u00e9 rigoureuse. R\u00e9servez une spatule en bois exclusivement aux confitures. Utilisez des instruments inoxydables.<\/p>\n
Pour \u00eatre digne des grands confituriers, vous pouvez vous inspirer de la liste ci-dessous.
\n– 1 petit couteau pointu
\n– 1 couteau \u00e0 petites dents
\n– 1 \u00e9plucheur
\n– 1 couteau \u00e0 zestes ou \u00e0 d\u00e9faut une r\u00e2pe
\n– des cuill\u00e8res et spatules en bois
\n– 1 \u00e9cumoire
\n– 1 presse agrumes
\n– 1 r\u00e9cipient neutre, en cas de mac\u00e9ration, ne craignant pas l’oxydation provoqu\u00e9e par les fruits (saladier en verre, plastique, fa\u00efence, etc.)
\n– 1 tissu tr\u00e8s fin (mousseline) pour recueillir le jus ou confectionner un nouet
\n– 1 chinois \u00e9tamine (passoire) \u00e0 mailles tr\u00e8s fines
\n– 1 bassine \u00e0 confiture (cuivre, aluminium ou inox).
\n– \u00c0 d\u00e9faut, un r\u00e9cipient de cuisson \u00e0 ouverture large comme un grand faitout ou une cocotte
\n– 1 robot mixeur\/plongeur pour r\u00e9duire les morceaux de fruits
\n– 1 minuteur pr\u00e9cis<\/p>\n
La cuisson :<\/p>\n
II faut toujours cuire les confitures \u00e0 feu vif. C’est en effet une cuisson rapide et \u00e0 vive allure qui assure l’\u00e9vaporation rapide de l’eau des fruits et garde leur parfum. Attention cependant \u00e0 ce que la confiture n’attache pas au fond de votre bassine ou r\u00e9cipient de cuisson !
\nVeillez bien aussi \u00e0 respecter les temps indiqu\u00e9s. Il faut sans arr\u00eat remuer la confiture pendant son \u00e9bullition : Puis \u00e9cumez si n\u00e9cessaire mais uniquement en fin de cuisson.
\nM\u00e9langez bien en fin de cuisson et versez imm\u00e9diatement en pot.
\nPourquoi \u00e9cumer une confiture ?<\/p>\n
Parce que l’\u00e9cume emprisonne de l’air qui favorise la fermentation et la moisissure. Mais ne la jetez pas : certains l’appr\u00e9cieront comme une confiture ou tout simplement pour napper une p\u00e2tisserie.<\/p>\n
V\u00e9rifier la prise<\/p>\n
Pour v\u00e9rifier, d\u00e9posez une grosse goutte de confiture ou de gel\u00e9e br\u00fblante sur une assiette froide et la pencher rapidement de fa\u00e7on \u00e0 l’\u00e9taler et \u00e0 la refroidir. Incliner ensuite l’assiette jusqu’\u00e0 la verticale. La confiture doit couler doucement et ne pas \u00eatre liquide. Si tel n’est pas le cas, poursuivre la cuisson pendant encore quelques minutes.<\/p>\n
Mettre en pot<\/p>\n
Les pots, et leurs couvercles, doivent \u00eatre parfaitement propres.
\nUtilisez des pots en verre ou en gr\u00e8s. Les pots \u00e0 confiture doivent \u00eatre soigneusement lav\u00e9s et \u00e9bouillant\u00e9s. Faites-les s\u00e9cher en les retournant sur un linge propre et sec ou essuyez-les avec un torchon que l’on vient de repasser. Retournez-les juste avant de les remplir. Remplissez vos pots \u00e0 chaud.
\nCommencez par une petite louche pour habituer le verre \u00e0 la chaleur. Remplissez doucement, il ne claquera pas.
\nRetirez tout de suite avec une petite \u00e9ponge l’exc\u00e8s de sirop qui a pu couler \u00e0 l’ext\u00e9rieur du pot.<\/p>\n
Couvrir les confitures pour \u00e9viter la moisissure.<\/p>\n
Pour les pots \u00e0 couvercle m\u00e9tallique (appel\u00e9s aussi \u00ab twist off \u00bb); versez la confiture encore br\u00fblante jusqu’\u00e0 ras bord; fermez le pot et retournez-le 2 minutes de fa\u00e7on \u00e0 st\u00e9riliser le couvercle.<\/p>\n
Si vous disposez de pots dont le couvercle, muni d’une rondelle de caoutchouc, qui permet de les fermer herm\u00e9tiquement, versez la confiture encore br\u00fblante jusqu’\u00e0 ras bord; fermez le pot et retournez-le quelques minutes.<\/p>\n
Pour les autres pots, sans couvercle, il faut, avant de les couvrir d’un cercle de papier ou de tissu, prot\u00e9ger la confiture de l’air ambiant pour \u00e9viter les moisissures :<\/p>\n
* couvrir de paraffine ;
\n* couvrir d’un papier sulfuris\u00e9 et verser de la paraffine fondue dessus ;
\n* couvrir d’un papier sulfuris\u00e9 tremp\u00e9 dans de l’alcool de fruit puis d’un carr\u00e9 de cellophane et un \u00e9lastique.<\/p>\n
Pour les gel\u00e9es, vous pouvez aussi couvrir directement vos pots d’un carr\u00e9 de cellophane, face ext\u00e9rieure l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9e d’un coup d’\u00e9ponge et en ayant soin de laisser 2 cm entre la gel\u00e9e et le haut du pot. Tirez doucement sur les bords pour ne laisser aucun pli et fermez avec un \u00e9lastique.<\/p>\n
Conservation :
\nLe sucre est un merveilleux conservateur issu de la nature, \u00e0 condition d’avoir bien respect\u00e9 les recettes. Seules les confitures couvertes \u00e0 chaud avec un couvercle \u00e0 vis peuvent \u00eatre stock\u00e9es sans pr\u00e9caution particuli\u00e8re, sinon d’\u00eatre \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re. Si vous avez ferm\u00e9 les pots avec du papier sulfuris\u00e9, du cellophane ou de la paraffine, il faut \u00eatre plus vigilant et les entreposer dans un endroit frais et sec, sans variation de temp\u00e9rature et d’humidit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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