{"id":238,"date":"2008-06-18T08:23:29","date_gmt":"2008-06-18T06:23:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=238"},"modified":"2008-06-18T08:23:29","modified_gmt":"2008-06-18T06:23:29","slug":"galettes-de-risotto-avec-sauce-basilic-et-pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=238","title":{"rendered":"Galettes de risotto avec sauce basilic et pancetta"},"content":{"rendered":"

Des galettes l\u00e9g\u00e8res pour accompagner par exemple une petite salade compos\u00e9e. Elles peuvent tr\u00e8s bien se pr\u00e9parer avec des restes de risotto ou le faire sp\u00e9cialement, mais pour obtenir des galettes bien form\u00e9es et qui se tiennent, il faut que le riz soit assez compacte.<\/p>\n

\"Riz,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

– 125ml de vin blanc sec
\n– 1 oignon (150g) finement hach\u00e9
\n– 1 gousse d’ail \u00e9cras\u00e9
\n– 200g de riz rond
\n– 750ml de bouillon de poule
\n– 2 cs de persil finement hach\u00e9
\n– 2 cs de parmesan r\u00e2p\u00e9
\n– 2 cs de ciboulette finement hach\u00e9e
\n– 1 blanc d’\u0153uf l\u00e9g\u00e8rement battu
\n– 4 tranches de pancetta (60g)
\n– 1 cc de ma\u00efzena
\n– 1 cc d’eau
\n– 180ml de lait concentr\u00e9 all\u00e9g\u00e9
\n– 1 cs de basilic finement hach\u00e9<\/p>\n

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cs de vin. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez cuire 2 min. Ajoutez le riz et le reste du vin, et laissez cuire en remuant environ 3 min, le temps que le vin r\u00e9duise de moiti\u00e9. Mouillez avec le bouillon et portez \u00e0 \u00e9bullition, couvrez et laissez mijoter 15 min en tournant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez le persil, la ciboulette et le parmesan. laissez refroidir. Incorporez le blanc d’oeuf et fa\u00e7onnez 4 galettes ou 8 plus petites. Faites griller la pancetta sur une plaque, \u00e0 four chaud (220\u00b0c), 5 min environ. Egouttez sur du papier absorbant. Cassez en petits morceaux.
\nDans une grande po\u00eale, faites chauffer de l’huil (1 cs) et faites dorer les galettes des 2 c\u00f4t\u00e9s. Disposez les sur une plaque du four et r\u00e9chauffez \u00e0 four mod\u00e9r\u00e9 (environ 10 min), juste le temps de pr\u00e9parer la sauce. D\u00e9layez la ma\u00efzena avec l’eau dans une casserole. Ajoutez le lait et portez \u00e0 \u00e9bullition en tournant sans cesse. Quand le m\u00e9lange commence \u00e0 \u00e9paissir, ajoutez le basilic. Versez la sauce sur les galettes ou \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et servez avec les morceaux de pancetta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des galettes l\u00e9g\u00e8res pour accompagner par exemple une petite salade compos\u00e9e. Elles peuvent tr\u00e8s bien se pr\u00e9parer avec des restes de risotto ou le faire sp\u00e9cialement, mais pour obtenir des galettes bien form\u00e9es et qui se tiennent, il faut que le riz soit assez compacte.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,20],"tags":[42,128,178,16],"class_list":["post-238","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-feculents","category-plats-complets","tag-legere","tag-pancetta","tag-risotto","tag-riz"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t