![\"porc.jpg\"](\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2008\/07\/porc.jpg\" "\\"porc.jpg\\"")
<\/p>\n\u00c9chine, Carr\u00e9, travers, Filet, Pointe de filet…. savez vous o\u00f9 cela se trouve et comment les cuisiner ? Pas toujours et bien je suis comme vous, voil\u00e0 pourquoi j’ai r\u00e9alis\u00e9 ce petit article, pour simplement y voir un peu plus clair….<\/p>\n
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L\u00e9gende<\/p>\n
A – \u00c9chine :<\/strong> B – C\u00f4te premi\u00e8re et seconde (Carr\u00e9 de c\u00f4tes)<\/strong> : C – Filet et c\u00f4te filet :<\/strong> D – Filet mignon :<\/strong> E – Pointe de filet :<\/strong> F – Grillade et Jambon<\/strong> : G – Palette (\u00c9paule) :<\/strong> H et I : Jarret avant et arri\u00e8re :<\/strong> K – Travers – Plat de c\u00f4te<\/strong> : Choisir sa viande :<\/strong> \u00c9chine, Carr\u00e9, travers, Filet, Pointe de filet…. savez vous o\u00f9 cela se trouve et comment les cuisiner ? Pas toujours et bien je suis comme vous, voil\u00e0 pourquoi j’ai r\u00e9alis\u00e9 ce petit article, pour simplement y voir un peu plus clair….<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[106],"class_list":["post-253","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-divers","tag-porc"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=253"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/253\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nl’\u00e9chine est les cinq derni\u00e8res c\u00f4tes qui suivent le carr\u00e9 et le filet. C’est un morceau moelleux et savoureux, id\u00e9al pour les r\u00f4tis, en brochettes ou pour la chair \u00e0 saucisse. Peut se cuire en pot\u00e9e, brais\u00e9e et grill\u00e9e et sert \u00e9galement pour la farce.<\/p>\n
\nLe carr\u00e9 sont les cinq c\u00f4tes qui suivent le filet. Coup\u00e9es elles peuvent \u00eatre grill\u00e9es, pan\u00e9es ou simplement po\u00eal\u00e9es. On peut d\u00e9guster le carr\u00e9 entier en r\u00f4ti.<\/p>\n
\nLe filet comporte trois c\u00f4tes (sans manche).C’est une chair particuli\u00e8rement maigre. Tr\u00e8s bon r\u00f4ti, brais\u00e9 ou en cocotte.<\/p>\n
\nViande particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e, car elle est tendre et moelleuse, elle peut \u00eatre r\u00f4ti, brais\u00e9 ou en cocotte.<\/p>\n
\nEst un morceau de forme pyramidale. Elle fournit une moyennement tendre car filandreuse, et sa saveur moins fine que les autres morceaux \u00e0 r\u00f4tir, du porc. C’est une viande avec os et d\u00e9chets. La pointe peut \u00eatre accommod\u00e9e en r\u00f4ti ou d\u00e9bit\u00e9e en c\u00f4tes \u00e0 po\u00ealer. Est excellente en pot\u00e9e de choux ou avec des lentilles. La cuisson du morceau doit \u00eatre longue et lente afin de lui conserver toute sa saveur et son moelleux.<\/p>\n
\nGrillade parfaite pour \u00eatre grill\u00e9e, roul\u00e9e et farcie. Quand au jambon, r\u00f4ti ou po\u00eal\u00e9.<\/p>\n
\nFum\u00e9e id\u00e9al pour la choucroute par exemple ou la poule au pot. Peut \u00e9galement se faire r\u00f4tir.<\/p>\n
\nCe morceau est moins estim\u00e9 que le jambon car un peu plus ferme et g\u00e9latineux, mais il entre traditionnellement dans l’\u00e9laboration de nombreux plats de longue cuisson.Il s’agit du jambonneau, la cuisson est plut\u00f4t brais\u00e9e ou poch\u00e9e.<\/p>\n
\nC’est un morceau tr\u00e8s estim\u00e9 car sa chair fine et moelleuse. Excellent grill\u00e9, au four ou au barbecue.<\/p>\n
\nOn choisira une viande de couleur ros\u00e9e \u00e0 rouge clair au grain ferme et bien serr\u00e9. Une viande avec une graisse ferme, compacte et tr\u00e8s blanche et recommand\u00e9e. Une chair persill\u00e9e (Viande parsem\u00e9e de filaments graisseux), est un signe d’un viande gouteuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"