![\"Bouch\u00e9es](\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/P1030056.jpg\" "\\"Bouch\u00e9es")
<\/p>\nBient\u00f4t les f\u00eates, les invitations permettent les essais… Je ne sais pas si vous \u00eates comme moi, mais cela ne me d\u00e9range pas d’inviter et de faire gouter des plats\u00a0 que je n’ai jamais r\u00e9alis\u00e9s. Il arrive parfois que mes invit\u00e9s n’aiment pas, mais c’est le jeu… Concernant ces petites bouch\u00e9es, chaqu’un avait sa pr\u00e9f\u00e9rence mais au final toutes ont \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\n
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Avant tout, je voudrais rendre \u00e0 C\u00e9sar ce qui est \u00e0 C\u00e9sar, pour ceux qui \u00e9taient au SBC #4, cela doit vous dire quelque chose… J’ai pris l’id\u00e9e lors de la d\u00e9monstration de \u00ab\u00a0Cuisine Plurielle<\/a>\u00ab\u00a0, \u00ab\u00a0Ballade en cuisine<\/a>\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Le Flo des saveurs<\/a>\u00ab\u00a0.<\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/strong> Un peu longue mais cela vaut le coup ! Pour un peu plus de 20 bouch\u00e9es<\/strong> Pour le foie gras c’est une question de go\u00fbt et de moyens, je n’aime que le foie gras entier, mais vous pouvez utiliser le foie gras que vous pr\u00e9f\u00e9rez. Je sugg\u00e8re du foie gras \u00e9pic\u00e9 car les garnitures \u00e9tant sucr\u00e9es cela rehausse les saveurs.<\/p>\n * Le savez vous : Foie gras entier<\/em>\u00a0:<\/strong> maximum deux morceaux issus de deux foies diff\u00e9rents. Foie gras<\/em>\u00a0:<\/strong> assemblage de morceaux de foies diff\u00e9rents. Bloc de foie gras<\/em>\u00a0:<\/strong> plusieurs foies \u00e9mulsionn\u00e9s, garantissant un go\u00fbt homog\u00e8ne. Bloc de foie gras avec morceaux<\/em>\u00a0:<\/strong> cr\u00e8me de foies gras avec morceaux ajout\u00e9s apr\u00e8s le mixage. Mousse de foie gras<\/em>\u00a0:<\/strong> \u00e9mulsion de foie gras et d’un corps gras. P\u00e2t\u00e9 de foie gras<\/em>\u00a0:<\/strong> contenant au moins 50% de foie gras. Parfait de foie gras<\/em>\u00a0:<\/strong> contenant au moins 75% de foie gras. (Source : Wikip\u00e9dia)<\/em><\/p>\n Mousseline de betterave :<\/strong> Confit d’oignons au vin<\/strong> Poires \u00e9pic\u00e9e<\/strong>s Pr\u00e9parez les garnitures pour qu’elles aient le temps de refroidir. Pelez et hachez les oignons. Dans une po\u00eale, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons. Faites les suer pendant 5 minutes, ils ne doivent pas colorer. Ajoutez le sucre et le vin, laissez r\u00e9duire sur feu doux une quinzaines de minutes. Si il vous reste du liquide poursuivez la cuisson. R\u00e9servez au frais.<\/p>\n Pelez et coupez la poire en petits d\u00e9s. Dans une po\u00eale, faites fondre le beurre et ajoutez les. Faites les cuire \u00e0 feu doux pendant une dizaines de minutes. En fin de cuisson ajoutez les 4 \u00e9pices, remuez et r\u00e9servez au frais.<\/p>\n Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Sur un papier cuisson \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, aplatissez les tranches de pain d’\u00e9pices. Coupez les en 6 pour avoir des bouch\u00e9es. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte. Faites fondre le beurre et \u00e0 l’aide d’un pinceau, badigeonnez les morceaux. Enfournez pour une dizaines de minutes environ. Sortez et laissez refroidir. Dressage : Disposez le foie gras sur les morceaux de pain d’\u00e9pices. A l’aide de 2 petites cuill\u00e8res formez des quenelles de betterave et placez dessus. D\u00e9corez de zeste d’orange. Pour les oignons, disposez une petite cuill\u00e8re sur le foie gras, je n’ai pas mis de d\u00e9coration car j’ai trouv\u00e9 que cela suffisait. Et pour la poire, comme pour l’oignon, placez une petite cuill\u00e8re de garniture et d\u00e9corez d’un tour de moulin de 5 baies.<\/p>\n Comme je les ai pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l’avance, je les ai stock\u00e9es au frais et sorties 1\/2 heure avant d\u00e9gustation.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bient\u00f4t les f\u00eates, les invitations permettent les essais… Je ne sais pas si vous \u00eates comme moi, mais cela ne me d\u00e9range pas d’inviter et de faire gouter des plats\u00a0 que je n’ai jamais r\u00e9alis\u00e9s. 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\nDifficult\u00e9 :<\/strong> Facile
\nCuisson :<\/strong> 1h30
\nCo\u00fbt :<\/strong> Un peu \u00e9lev\u00e9<\/p>\n
\n– 3 \u00e0 4 tranches de Pain d’\u00e9pices (bio)
\n– Foie gras mi-cuits entier aux \u00e9pices
\n– 25g de beurre<\/p>\n
\n– 1 betterave crue (la couleur d\u00e9pendra de la vari\u00e9t\u00e9 que vous ach\u00e8terez)
\n– 1\/2 orange
\n– 1 filet d’huile d’olive
\n– Sel<\/p>\n
\n– 2 oignons
\n– 1 grosse cs de sucre poudre
\n– 3\/4 d’un verre de vin rouge
\n– 1 noix de beurre<\/p>\n
\n– 1 grosse poire
\n– 1 \u00e0 2 pinc\u00e9e de 4 \u00e9pices
\n– 1 noix de beurre sal\u00e9
\n– 5 baies en moulin<\/p>\n
\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Lavez puis \u00e9pluchez la betterave, la tailler en petits cubes puis les placer dans un papier cuisson pour une cuisson en papillote. Ajoutez un peu de sel, le zeste de la 1\/2 orange et un filet d’huile d’olive. Fermez la papillote et enfournez pendant 50 minutes. Une fois cuites, versez la papillote dans un saladier et mixez. Ajoutez suivant la consistance le jus de l’orange. Vous devez obtenir une consistance de pur\u00e9e. Goutez et rectifiez l\u2019assaisonnement. R\u00e9servez au frais.<\/p>\n![\"Bouch\u00e9es](\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/P1030057.jpg\" "\\"Bouch\u00e9es")
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<\/p>\n
\nCoupez 1 tranche de foie gras et dans la tranche coupez des morceaux de la taille des bouch\u00e9es de pain d’\u00e9pices. Recommencez pour avoir le nombre de bouch\u00e9es.<\/p>\n