{"id":2770,"date":"2011-12-08T08:12:49","date_gmt":"2011-12-08T06:12:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=2770"},"modified":"2014-12-21T19:38:34","modified_gmt":"2014-12-21T17:38:34","slug":"mousseline-de-betterave-au-pesto-et-radis-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=2770","title":{"rendered":"Mousseline de betterave au pesto et radis noir"},"content":{"rendered":"

Comme il me restait de la pur\u00e9e de betterave lors de ma pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente<\/a>, j’ai concoct\u00e9 ces petites cuill\u00e8res en suivant mon inspiration…<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Mousseline<\/p>\n

Pour une vingtaine de cuill\u00e8res<\/strong>
\nPr\u00e9paration :<\/strong> 40 minutes
\nCuisson :<\/strong> 50 minutes
\nDifficult\u00e9 :<\/strong> Facile
\nCo\u00fbt :<\/strong> Abordable<\/p>\n

Mousseline de betterave :<\/strong>
\n– 1 betterave crue (la couleur d\u00e9pendra de la vari\u00e9t\u00e9 que vous ach\u00e8terez)
\n– 1\/2 orange
\n– 1 filet d\u2019huile d\u2019olive
\n– Sel<\/p>\n

Pesto<\/strong> (que je fais sans ail)
\n– 1\/2 botte de basilic
\n– parmesan fraichement r\u00e2p\u00e9
\n– 4\/5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pignons de pin
\n– de l’huile d’olive
\n– Sel, poivre<\/p>\n

– Radis noir
\n– Un m\u00e9lange de fruits secs non sal\u00e9s<\/p>\n

Pr\u00e9paration de ma mousseline. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Lavez puis \u00e9pluchez la betterave, la tailler en petits cubes puis les placer dans un papier cuisson pour une cuisson en papillote. Ajoutez un peu de sel, le zeste de la 1\/2 orange et un filet d\u2019huile d\u2019olive. Fermez la papillote et enfournez pendant 50 minutes. Une fois cuites, versez la papillote dans un saladier et mixez. Ajoutez suivant la consistance le jus de l\u2019orange. Vous devez obtenir une consistance de pur\u00e9e. Goutez et rectifiez l\u2019assaisonnement. R\u00e9servez au frais.
\nPr\u00e9paration du pesto. Dans le bol du robot, placez les pignons, le parmesan, les feuille de basilic pr\u00e9alablement lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9, ajoutez un filet d’huile d’olive et mixez. Ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue. Salez, poivrez et r\u00e9servez.
\nHachez les fruits secs. Pelez et r\u00e2per un peu de radis noir.
\nDressage : Dans une cuill\u00e8re, placez une quenelle de mousseline de betterave (r\u00e9alis\u00e9e avec 2 petites cuill\u00e8res), placez une noix de pesto, parsemez de fruits secs et surmontez le tout de radis noir. Vous pouvez les pr\u00e9parer \u00e0 l’avance et les placer au frais avant le service.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0\"Mousseline<\/p>\n

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