{"id":2865,"date":"2011-12-25T12:32:58","date_gmt":"2011-12-25T10:32:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=2865"},"modified":"2014-12-21T19:40:33","modified_gmt":"2014-12-21T17:40:33","slug":"choux-aux-tourteaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=2865","title":{"rendered":"Choux aux tourteaux"},"content":{"rendered":"

J’ai r\u00e9alis\u00e9 cette recette pour mon repas du r\u00e9veillon, j’ai mis 2 choux par assiette car nous n’\u00e9tions que 2 et que je l’ai r\u00e9alis\u00e9 comme plat principal au lieu d’une entr\u00e9e.. J’en profite pour participer au concours qu’organise 750g<\/a> \u00ab\u00a0Papa No\u00ebl se met \u00e0 table\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00a0\"Choux<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/strong>
\nPr\u00e9paration :<\/strong> 50 minutes
\nCuisson :<\/strong> 40 minutes
\nDifficult\u00e9 :<\/strong> Moyenne
\nCo\u00fbt :<\/strong> Moyen<\/p>\n

Pour une douzaine de choux :<\/strong> (Il est difficile d’en faire moins, vous pourrez vous servir des autres pour r\u00e9aliser d’autres recettes en les garnissant et en les passant au four par exemple, ou vous pouvez les congeler).
\n<\/em>– 4 \u0153ufs
\n– 250ml d’eau
\n– 100g de beurre
\n– 125g de farine
\n– 1 pinc\u00e9e de sel fin
\nDorure<\/strong>
\n– 1 \u0153uf
\n– 1 cs de lait<\/p>\n

Pour la garniture :<\/strong>
\n– 200g de chair de tourteau cuite (surgel\u00e9 – d\u00e9congel\u00e9)
\n– 1\/2 \u00e9chalote
\n– 1\/2 botte de ciboulette
\n– Une dizaine de tomates cerises rouges et jaunes
\n– Mayonnaise
\nr\u00e9alis\u00e9e avec 1 jaune d\u2019\u0153uf \u00e0 temp\u00e9rature, 1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde,<\/em> sel, poivre, une 1\/2 cc de vinaigre balsamique, et de l’huile, moiti\u00e9 huile d’olive et moiti\u00e9 huile v\u00e9g\u00e9tale.
\n– Safran en poudre
\n– Salade m\u00e9lang\u00e9e
\n– 4 tomates cerise<\/p>\n

Pr\u00e9parez les choux<\/span> : dans une casserole, versez l’eau, le beurre d\u00e9coup\u00e9 en petit morceaux et le sel. Portez le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition pour obtenir la fusion entre le beurre et l’eau. Retirez du feu et versez la farine en un sel coup. M\u00e9langez \u00e0 la spatule et remuez vigoureusement jusqu’\u00e0 compl\u00e8te incorporation de la farine. Remettez la sauteuse sur le feu et dess\u00e9chez la pr\u00e9paration (d\u00e9trempe) durant une trentaine de seconde ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle n’adh\u00e8re plus ni a la spatule, ni \u00e0 la casserole. D\u00e9barrassez dans un saladier et incorporez les \u0153ufs un par un, en remuant bien entre chaque. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, d\u00e9posez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pr\u00e9paration, vous pouvez vous aider d’une autre cuill\u00e8re. Espacez suffisamment chaque pi\u00e8ce. A l’aide du dos d’une cuill\u00e8re que vous tremperez dans l’eau pour \u00e9vitez que la pr\u00e9paration de colle, \u00e9galisez le dessus des choux. M\u00e9langez l’oeuf et le lait et dorez les pi\u00e8ces, juste le dessus en n’en mettant pas trop. A l’aide du dos d’une fourchette quadrillez la surface. Enfournez pour 20 \u00e0 30 minutes. Il faut que les choux soient dor\u00e9s et bien secs. D\u00e9barrassez les sur une grille.<\/p>\n

Pr\u00e9parez la mayonnaise :<\/span> dans un bol, placez l\u2019\u0153uf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. M\u00e9langez, versez l’huile en filet en m\u00e9langeant \u00e9nergiquement. Arr\u00eatez quand la consistance et le go\u00fbt vous satisfait. Rectifiez l’assaisonnement. R\u00e9servez au frais.<\/p>\n

Pr\u00e9parez la garniture<\/span> : Placez la chaire de tourteau dans un saladier, ajoutez l’\u00e9chalote tr\u00e8s finement cisel\u00e9 et la ciboulette. Ajoutez 2 \u00e0 3 bonne cuill\u00e8re de mayonnaise et m\u00e9langez. Coupez les tomates cerises en deux, \u00f4tez les graine en appuyant simplement dessus et coupez les tr\u00e8s finement. Rajoutez les \u00e0 la pr\u00e9paration, m\u00e9langez, salez et poivrez.<\/p>\n

Montage :<\/span> D\u00e9coupez le dessus des choux de mani\u00e8re \u00e0 faire un chapeau, garnissez les de pr\u00e9paration aux tourteaux, placez les dans les assiettes. Prenez 2 cs de mayonnaise dans lequel vous ajouterez 2 petites pointes de couteaux de safran, m\u00e9langez bien. \u00c9talez 1 cc sur chaque chapeau des choux que vous placerez dessus les choux. R\u00e9partissez un peut de salade dans les assiettes, r\u00e9alisez une petite vinaigrette que vous r\u00e9partissez dessus, avec quelques quartiers de tomates cerises.<\/p>\n

\"Choux<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J’ai r\u00e9alis\u00e9 cette recette pour mon repas du r\u00e9veillon, j’ai mis 2 choux par assiette car nous n’\u00e9tions que 2 et que je l’ai r\u00e9alis\u00e9 comme plat principal au lieu d’une entr\u00e9e.. J’en profite pour participer au concours qu’organise 750g \u00ab\u00a0Papa No\u00ebl se met \u00e0 table\u00a0\u00bb. \u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4494,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,334],"tags":[616,144,819,201,479],"class_list":["post-2865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-entrees","category-fetes","tag-choux","tag-entree-froide","tag-fetes","tag-mayonnaise","tag-tourteaux"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2865"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4495,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2865\/revisions\/4495"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4494"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}