{"id":3191,"date":"2012-08-19T12:39:55","date_gmt":"2012-08-19T10:39:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=3191"},"modified":"2015-04-03T18:27:08","modified_gmt":"2015-04-03T17:27:08","slug":"variations-de-focaccias-au-cantal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=3191","title":{"rendered":"Variations de Focaccias au Cantal"},"content":{"rendered":"

Vu la chaleur de ces derniers jours, rien de mieux que des salades et pour les accompagner une petite tranche de focaccia c’est le bonheur. Bon il faut mettre le four, mais franchement cela en vaut la peine. Je profite de cette petite recette pour participer au concours de 750g sur le Cantal<\/a>.<\/p>\n

\"Focaccia<\/p>\n

Pour 6 \u00e0 8 personnes \u2013 2 Focaccias
\nPr\u00e9paration :<\/strong> Plus ou moins long, cela d\u00e9pend si vous r\u00e9alisez la p\u00e2te \u00e0 la main ou \u00e0 la MAP
\nCuisson :<\/strong> 15 minutes
\nAttente :<\/strong> entre 1h et 2h.
\nDifficult\u00e9 :<\/strong> Facile
\nCo\u00fbt :<\/strong> Abordable<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 pain<\/strong>
\n– 1 sachet de levure s\u00e8che pour pain
\n– 15g de miel
\n– 30cl d\u2019eau ti\u00e8de
\n– 500g de farine (type 55)
\n– 15g de sel fin
\n– Farine pour le plan<\/p>\n

Pour la garniture :<\/strong>
\nFocaccia Cantal, Poire et romarin<\/em><\/strong>
\n– 150g de Cantal
\n– 1 pomme golden ou grany smith
\n– 1 branche de romarin
\n– 2 olives
\n– 2 cs d’huile d’olives
\n– Poivre fraichement moulu
\nFocaccia Cantal, pomme et basilic<\/em><\/strong>
\n– 150g de Cantal
\n– 1 poire guyot
\n– 1 tige de Basilic
\n– 2 olives
\n– 2 cs d’huile d’olive
\n– Poivre fraichement moulu<\/p>\n

R\u00e9alisation de la p\u00e2te \u00e0 pain :<\/strong>
\nDissolvez la levure et le miel dans la moiti\u00e9 de l\u2019eau ti\u00e8de, laissez reposer 2 minutes.
\nSi vous utilisez une MAP (machine \u00e0 pain), placez tout les ingr\u00e9dients dans l\u2019ordre pr\u00e9conis\u00e9 pour votre machine et lancez le programme p\u00e2te. Votre p\u00e2te aura d\u00e9j\u00e0 lev\u00e9 une premi\u00e8re fois, reprenez la recette \u00e0 l\u2019\u00e9toile (*<\/strong>).
\nSi vous n\u2019avez pas de MAP, sur une surface plane et propre, faites un tas avec la farine et le sel. Avec la main formez une fontaine au centre. Versez le m\u00e9lange eau-levure-miel au centre de la fontaine et avec quatre doigts, commencez \u00e0 faire des mouvements circulaire en partant du centre et en approchant progressivement des bords. Lorsque le liquide est absorb\u00e9, ajoutez le reste d\u2019eau ti\u00e8de et continuez \u00e0 travaillez le m\u00e9lange pour incorporer toute la farine et obtenir une p\u00e2te assez humide. (Certaines farines peuvent demander plus ou moins d\u2019eau, n\u2019ayez pas peur de modifier les quantit\u00e9s). Roulez, poussez et pliez la p\u00e2te pendant 5 minutes. Ce travail d\u00e9veloppe la structure et l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te. Farinez vos deux mains, le plan et le dessus de la p\u00e2te. Donnez au pain une forme arrondie et placez sur une plaque farin\u00e9e. Faites quelques entailles sur la surface, cela acc\u00e9l\u00e9rera sa pouss\u00e9 et sa d\u00e9tente. Couvrez d\u2019un linge propre et surtout sans odeur, laissez poussez une premi\u00e8re fois. Elle doit doubler de volume. Vous pouvez la couvrir de film \u00e9tirable cela acc\u00e9l\u00e9rera la pouss\u00e9e. Il faut compter de 40 minutes \u00e0 1h30. Cela d\u00e9pend de l\u2019endroit ou vous placez la p\u00e2te. Personnellement j\u2019ai un four qui poss\u00e8de une \u00e9tuve pour la lev\u00e9e du pain et 30 minutes suffisent.<\/p>\n

*<\/strong> Lorsque la p\u00e2te \u00e0 doubl\u00e9 de volume, travaillez la une minute pour en chasser l\u2019air. Coupez la en deux, et formez les selon la forme d\u00e9sir\u00e9e \u2013 dans le cas de la focaccia \u2013 ronde ou ovale et surtout plate mais pas trop 1.5 cm. Placez les sur une plaque farin\u00e9e. R\u00e9servez le temps de pr\u00e9parer la garniture.<\/p>\n

Garniture Cantal, Poire et Romarin :<\/strong>
\nPelez et coupez en cube la poire, placez dans un saladier. Coupez le Cantal en gros cubes, car le fromage fond et c’est pour \u00e9viter qu’il devienne croustillant. Rajoutez dans le saladier avec l’huile d’olive, les olives et le romarin grossi\u00e8rement hach\u00e9.\u00a0 M\u00e9langez et r\u00e9partissez les ingr\u00e9dients sur la premi\u00e8re des 2 focaccias en enfon\u00e7ant vos doigts dans la p\u00e2te. Ce geste est caract\u00e9ristique \u00e0 la focaccia.<\/p>\n

Garniture Cantal, Pomme et Basilic :<\/strong>
\nFaites la m\u00eame pr\u00e9paration que pour le garniture pr\u00e9c\u00e9dente et r\u00e9partissez sur la 2\u00e8me Focaccia.<\/p>\n

Laissez poussez 45 minutes.
\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 220\u00b0C dans lequel vous aurez plac\u00e9 une coupelle d\u2019eau. Enfournez 15 minutes. D\u00e8s que les pains sortent du four, arrosez les d\u2019un l\u00e9ger filet de votre meilleure huile d\u2019olive et parsemez de poivre fraichement moulu.
\nA d\u00e9guster aussit\u00f4t en accompagnement d’une salade.<\/p>\n

\"Focaccia<\/p>\n

\"Concours<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vu la chaleur de ces derniers jours, rien de mieux que des salades et pour les accompagner une petite tranche de focaccia c’est le bonheur. Bon il faut mettre le four, mais franchement cela en vaut la peine. Je profite de cette petite recette pour participer au concours de 750g sur le Cantal.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5537,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[335,418,254,626,38,627,25,24],"class_list":["post-3191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-pains","tag-cantal","tag-concours","tag-facile","tag-focaccia","tag-fromage","tag-pate-a-pain","tag-poires","tag-pommes"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3191"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3206,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3191\/revisions\/3206"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}