Magret de canard marin\u00e9 \u00e0 l\u2019orange, carottes glac\u00e9es et gel\u00e9e de Sauternes<\/strong><\/p>\nPour 4 personnes
\nPr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes
\nCuisson\u00a0: 30 minutes
\nTemps d\u2019attente\u00a0: 2 heures<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
2 magrets de canards (entre 800g et 1kg)
\n16 petites carottes
\n\u00bd litre de Sauternes
\n20g de miel
\n1 orange
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja
\n20g de beurre
\nM\u00e9lange 5 baies
\nSel
\n2g d\u2019agar-agar
\nFleur de sel<\/p>\n
Pr\u00e9paration\u00a0:<\/p>\n
Pr\u00e9parer les magrets en retirant l\u2019exc\u00e8s de gras sur les c\u00f4t\u00e9s mais en laissant la graisse sur le dessus. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9, r\u00e9aliser des entailles en forme de croisillons.<\/p>\n
D\u00e9poser les magrets dans un plat.<\/p>\n
R\u00e9aliser la marinade en m\u00e9langeant la sauce soja, 10g de miel, le m\u00e9lange 5 baies et le sel, puis en badigeonner les magrets. R\u00e9server au frais pendant 2 heures.<\/p>\n
R\u00e9aliser la gel\u00e9e de Sauternes\u00a0: verser 40cl de Sauternes dans une casserole, puis l\u2019amener \u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, m\u00e9langer les 10cl de Sauternes restants avec l\u2019agar-agar. Lorsque le vin bout, retirer la casserole du feu, puis m\u00e9langer les 2 appareils au vin liquoreux. Amener de nouveau le tout \u00e0 \u00e9bullition quelques secondes, puis verser la future gel\u00e9e sur une feuille en silicone sur lequel on aura pr\u00e9alablement pos\u00e9 un cadre \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n
Laisser refroidir et prendre la gel\u00e9e pendant 30 minutes environ au frais.<\/p>\n
Faire chauffer une po\u00eale \u00e0 feu moyen avec le beurre et le jus d\u2019orange.<\/p>\n
\u00c9plucher les carottes, les d\u00e9poser dans la po\u00eale, et laisser cuire 20 minutes \u00e0 feu assez doux. Retourner r\u00e9guli\u00e8rement les l\u00e9gumes. Rajouter en fin de cuisson le miel et la fleur de sel, puis laisser cuire 5 minutes en tournant sans cesse chaque carotte.<\/p>\n
Pr\u00e9lever des ronds de gel\u00e9e de Sauternes, et commencer \u00e0 dresser l\u2019assiette avec ceux-ci.<\/p>\n
D\u00e9posez les magrets c\u00f4t\u00e9 peau dans une grande po\u00eale \u00e0 rev\u00eatement antiadh\u00e9sif. Laissez-les cuire 10 min.<\/p>\n
Retirer les magrets de la po\u00eale, vider l\u2019exc\u00e8s de graisse, puis les remettre dans la po\u00eale, c\u00f4t\u00e9 chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer alors les magrets, les tailler en fines tranches, puis les d\u00e9poser sur une assiette, avec les carottes glac\u00e9es.<\/p>\n
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VOUS AVEZ JUSQU’AU 30 SEPTEMBRE 2012 POUR PARTICIPER… NE TARDEZ PAS !<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le concours bat son plein, pour vous donnez des envies je vous laisse d\u00e9couvrir les premi\u00e8res participation… La popotte de Lolo nous a cuisin\u00e9 : Magret de canard aux oignons caram\u00e9lis\u00e9s Filet de magret de canard farci aux champignons Les d\u00e9lices d’H\u00e9l\u00e8ne nous fait saliver avec : Burger Manon des Sources (Canard, figue, ch\u00e8vre, miel) …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[418,631],"class_list":["post-3241","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-divers","tag-concours","tag-magret-de-canard"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3241"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3257,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3241\/revisions\/3257"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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