![\"Farine,](\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2008\/11\/P1020908.jpg\" "\\"Recette")
<\/p>\nMes premi\u00e8res tagliatelles n’\u00e9tait pas tr\u00e8s au point, je manque un peu de pratique, mais j’ai trouv\u00e9 l’exercice tr\u00e8s sympa. Je vous donne ici la recette de Jamie tir\u00e9 de son livre \u00ab\u00a0Cook\u00a0\u00bb. Alors \u00e0 vos machines ou \u00e0 vos rouleaux.<\/p>\n
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Pour 4 personnes (j’ai trouv\u00e9 qu’il y en avait vraiment beaucoup, facile pour 6)<\/p>\n
– 600g de farine de bl\u00e9 tendre
\n– 6 oeufs bio ou 12 jaunes<\/p>\n
*\u00a0Si vous pouvez, prenez la farine italienne \u00ab type 00 \u00bb. Elle est tr\u00e8s fine et on l’utilise, l\u00e0-bas, pour les g\u00e2teaux et les p\u00e2tes. En Italie, elle se nomme farina di grano tenero, ce qui veut dire farine de bl\u00e9 tendre \u00bb.<\/p>\n
Placez la farine dans un saladier ou sur le plan de travail. Faites une fontaine au milieu, cassez les \u0153ufs dedans puis battez-les quelques instants avec une fourchette. Avec le bout de vos doigts, m\u00e9langez les \u0153ufs avec la farine, petit \u00e0 petit, jusqu’\u00e0 ce que tous les ingr\u00e9dients soient amalgam\u00e9s. P\u00e9trissez quelques instants et, avec un peu de travail et d’amour vous obtiendrez bien vite une belle p\u00e2te dor\u00e9e et souple!
\nVous pouvez aussi faire la p\u00e2te avec un robot m\u00e9nager. Il suffit d’y mettre tous les ingr\u00e9dients et de mixer jusqu’\u00e0 obtenir une sorte de \u00ab crumble \u00bb que vous travaillerez un moment avec les mains pour avoir une belle p\u00e2te un peu souple.<\/p>\n
N’oubliez pas de toujours p\u00e9trir la p\u00e2te avec vos mains : c’est \u00e0 ce moment qu’elle acquiert une certaine \u00e9lasticit\u00e9 qui fera que vos p\u00e2tes ne seront pas mollassonnes mais, au contraire, fermes et \u00ab al dente \u00bb.<\/p>\n
Il n’y a pas de secret pour savoir p\u00e9trir la p\u00e2te. Il suffit juste de la malaxer fermement avec vos mains, de l’\u00e9tirer, la remettre en boule et de recommencer plusieurs fois. C’est un travail qui demande un peu de force et, apr\u00e8s quelques minutes, vous comprendrez pourquoi on trouve tant de grands-m\u00e8res italiennes avec des biscotos gros comme \u00e7a!
\nQuestion timing, pas de probl\u00e8mes. Vous saurez vite quand arr\u00eater le p\u00e9trissage : c’est lorsque la p\u00e2te devient fine et soyeuse et perd son aspect grossier et grumeleux. Il suffit juste, alors, de la prot\u00e9ger dans du papier film, puis de la laisser reposer une bonne demi-heure dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. V\u00e9rifiez quand m\u00eame que la p\u00e2te est enti\u00e8rement emball\u00e9e et prot\u00e9g\u00e9e pour \u00e9viter qu’elle ne s\u00e8che en surface et ne forme des sortes de cro\u00fbtes, ce qui la rendrait tr\u00e8s difficile \u00e0 \u00e9taler ensuite.<\/p>\n
Comment \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes fra\u00eeches\u00a0<\/strong><\/p>\n Pour commencer, ce n’est pas la fin du monde si vous n’avez pas de laminoir \u00e0 p\u00e2tes! Toutes les mammas italiennes que j’ai rencontr\u00e9es en voyageant en Italie \u00e9talent la p\u00e2te avec un rouleau et n’imaginent sans doute aucun autre moyen plus pratique… Toute la difficult\u00e9 de cette op\u00e9ration consiste \u00e0 obtenir la finesse d\u00e9sir\u00e9e. Pour parvenir \u00e0 transformer une boule de p\u00e2te enti\u00e8re en tagliatelles, par exemple, il faut commencer par vous trouver un rouleau assez long, si vous voulez faire un travail soign\u00e9. Pour faciliter les choses, il vaut mieux diviser la boule de p\u00e2te en plusieurs morceaux de la taille d’une orange. En utilisant le rouleau, vous allez former des cercles de p\u00e2tes, plus ou moins r\u00e9guliers, assez diff\u00e9rents des longs rectangles que vous pouvez voir sur les photos \u00e0 droite. Ne vous en faites pas : ce qui compte surtout c’est la finesse de la p\u00e2te plus que sa forme.<\/p>\n Si vous avez un laminoir, assurez-vous de bien le fixer \u00e0 la table sur laquelle vous travaillez (du reste, pr\u00e9voyez une surface de travail assez importante : les abaisses de p\u00e2te peuvent d\u00e9passer le m\u00e8tre et plus…). Faites le m\u00e9nage avant de commencer. Enlevez les cahiers des enfants et tout ce qui traine pour avoir un espace bien d\u00e9gag\u00e9 ; \u00e7a ne prendra qu’une minute et je vous assure que vous gagnerez du temps. Maintenant, il faut vraiment commencer \u00e0 \u00e9taler la p\u00e2te avec le laminoir en le r\u00e9glant pas \u00e0 pas, du plus \u00e9pais au p s fin. Pensez \u00e0 fariner la p\u00e2te des deux c\u00f4t\u00e9s, \u00e0 chaque fois que vous faites un passage. Laissez passer la p\u00e2te d’elle- m\u00eame, sans forcer, au fur et \u00e0 mesure que vous actionnez la manivelle et sans aller trop vite. Actionnez la machine calmement, sans \u00e0-coups et \u00e0 une vitesse r\u00e9guli\u00e8re. Lorsque la bande de p\u00e2te devient trop longue, vous pouvez la couper : elle sera plus facile \u00e0 laminer. Arriv\u00e9 au r\u00e9glage le plus fin de la machine, vous vous retrouverez avec une p\u00e2te presque translucide, comme un vrai pro! Que vous \u00e9taliez la p\u00e2te avec un rouleau ou avec le laminoir, il faut savoir quand s’arr\u00eater. Si vous faites des tagliatelles, des lasagnes ou des stracchis, vous devrez vous arr\u00eater quand vous obtenez une \u00e9paisseur se situant entre celle de la carte \u00e0 jouer et du sous-verre. Si vous faites des raviolis ou des tortellinis, vous devrez avoir une p\u00e2te nettement plus fine : si fine que vous devez pouvoir voir vos mains ou les lignes d’un journal \u00e0 travers!<\/p>\n Quand votre p\u00e2te est \u00e0 l’\u00e9paisseur voulue, il faut l’utiliser aussit\u00f4t car elle s\u00e8che \u00e0 une vitesse incroyable. Ne laissez pas des bandes de p\u00e2te \u00e9tal\u00e9es sur le plan de travail. Si vous devez quand m\u00eame le faire, recouvrez-les d’un linge l\u00e9g\u00e8rement humide qui les prot\u00e9gera un moment.<\/p>\n (Extrait du livre \u00ab\u00a0Cook\u00a0\u00bb de Jamie Oliver) <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mes premi\u00e8res tagliatelles n’\u00e9tait pas tr\u00e8s au point, je manque un peu de pratique, mais j’ai trouv\u00e9 l’exercice tr\u00e8s sympa. Je vous donne ici la recette de Jamie tir\u00e9 de son livre \u00ab\u00a0Cook\u00a0\u00bb. 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\nFarinez le plan de travail et prenez un morceau de p\u00e2te de la taille d’une orange. Aplatissez-la avec les doigts et r\u00e9glez le laminoir \u00e0 son \u00e9cartement maximal. Laminez la p\u00e2te une premi\u00e8re fois et, si elle colle, farinez-la bien. R\u00e9glez le laminoir un cran moins \u00e9pais et laminez la p\u00e2te une nouvelle fois. Pliez-la en deux, r\u00e9glez le laminoir comme au d\u00e9part et \u00e9talez la une nouvelle fois. R\u00e9p\u00e9tez cette proc\u00e9dure 5 ou 6 fois. Vous allez sans doute me dire que tout cela ne sert \u00e0 rien. Mais en la laminant plusieurs fois, vous travaillez la p\u00e2te et vous la raffermissez. Vous allez vite sentir la diff\u00e9rence : sa texture va devenir ferme et soyeuse, exactement ce qu’il faut.<\/p>\n