{"id":361,"date":"2008-11-20T08:40:12","date_gmt":"2008-11-20T07:40:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=361"},"modified":"2008-11-20T08:40:12","modified_gmt":"2008-11-20T07:40:12","slug":"choco-chic-de-felder-et-mon-premier-anniversaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=361","title":{"rendered":"Choco chic de Felder et mon premier anniversaire…."},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui voici 1 an que je me suis lanc\u00e9e dans l’aventure de ce blog culinaire et je voudrais remercier toutes celles et tous ceux qui me suive r\u00e9guli\u00e8rement que je connaisse ou pas, c’est gr\u00e2ce \u00e0 vous que je prends du plaisir \u00e0 partager ma passion.<\/p>\n

Depuis 1 an je vous fait partager mes repas, mes gouters, mes envies au travers des recettes que je vous propose, et cette petite passion qui au d\u00e9but ne s’exprimait\u00a0 que lors des invitations, je la r\u00e9alise maintenant au quotidien, au plus grand plaisir de mes hommes (enfin, je pense…).<\/p>\n

Je ne cuisine pas des recettes compliqu\u00e9s car pour l’instant je manque de temps, mais ce n’est pas grave, nous verrons plus tard. Je cuisine pour le quotidien et je suis toujours \u00e0 la recherche de recettes rapide et gouteuse et j’avoue que je lis cuisine, je pense cuisine et je dors cuisine… je suis devenue accrocs quoi !<\/p>\n

Et pour f\u00eater cette premi\u00e8re bougie, j’ai voulu me lancer dans la p\u00e2tisserie, la le\u00e7on num\u00e9ro 10 de Felder, et c’est l\u00e0 que je m’aper\u00e7ois que je manque de pratique et surtout de bras, car la p\u00e2tisserie c’est du sport, croyez moi ! (mais c’est tellement bon !)<\/p>\n

\"Chocolat,<\/p>\n

<\/p>\n

Feuilletage au chocolat :
\n<\/strong><\/p>\n

Temps de repos 6 heures au minimum<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/p>\n

– 500g de farine
\n– 60g de cacao en poudre
\n– 26.5cl d’eau froide
\n– 85g de beurre fondu
\n– 10g de fleur de sel
\n– 335g de beurre en plaquette
\n– Sucre glace<\/p>\n

Tamisez la farine et le cacao dans le r\u00e9cipient de votre robot. Versez l’eau, le beurre et le sel progressivement sur la farine en m\u00e9langeant doucement \u00e0 l’aide du crochet. Si vous le faite \u00e0 la main attention de ne pas trop travaillez la p\u00e2te. Vous devez obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne assez dure.\u00a0 Fa\u00e7onnez la en carr\u00e9, enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer 2 h minimum au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

\u00c9talez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un carr\u00e9. (Je l’ai sorti un peu avant).<\/p>\n

\"Chocolat,<\/p>\n

Sortez la p\u00e2te et \u00e9talez l\u00e0 sur 1 cm d’\u00e9paisseur en carr\u00e9. Placez le beurre au centre de la p\u00e2te. Repliez chaque coin de p\u00e2te sur le beurre afin de l’enfermer compl\u00e8tement.<\/p>\n

\"Chocolat,<\/p>\n

Aplatissez les arr\u00eates jusqu’\u00e0 ce que la surface soit bien lisse et r\u00e9guli\u00e8re. Travaillez le feuilletage avec un petit peu de farine afin de faciliter l’\u00e9talage, mais n’en abusez pas, cela modifierai la texture de la p\u00e2te et son gout. Aplatissez le feuilletage dans la longueur afin d’obtenir un rectangle d’une \u00e9paisseur de 8 \u00e0 9 mm. Une fois cette \u00e9paisseur atteinte, pliez la p\u00e2te en trois, comme une serviette, tournez la p\u00e2te d’un quart de tour vers la droite, marquez le coin pour vous en souvenir et mettez le feuilletage 10 min au r\u00e9frig\u00e9rateur puis recommencez l’op\u00e9ration.\u00a0 Aplatissez le haut et la bas du feuilletage avec le rouleau pour que les couches ne se d\u00e9calent pas, puis \u00e9talez et pliez de nouveau en trois. Placez le feuilletage 2 heures minimum au r\u00e9frig\u00e9rateur voir une nuit embal\u00e9 dans du film alimentaire.<\/p>\n

\"Chocolat,<\/p>\n

Apr\u00e8s le repos, tournez d’un quart de tour la p\u00e2te et donnez une fois encore un tour simple.Tournez la p\u00e2te et donnez le quatri\u00e8me tour simple. Et laissez reposez la p\u00e2te 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un papier film.<\/p>\n

\"Chocolat,<\/p>\n

Tournez la p\u00e2te une derni\u00e8re fois d’un quart de tour et lui donnez le dernier tour simple. Coupez la p\u00e2te en 2 et congelez une moiti\u00e9 pour une prochaine utilisation. Et \u00e9talez la maintenant de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une plaque de 40 cm sur 30 cm environ.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Placez la p\u00e2te sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez dessus une autre feuille de cuisson et une plaque. Enfournez 25 minutes. Lorsque le feuilletage est cuit, laissez le refroidir\u00a0 puis d\u00e9coupez le en trois bandes. R\u00e9glez le four \u00e0 220\u00b0C. Saupoudrez de sucre\u00a0 glace et enfournez durant 2 \u00e0 3 minutes afin de caram\u00e9liser.Sortez du four et laissez refroidir.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me :
\n<\/strong><\/p>\n

– 50cl de cr\u00e8me liquide
\n– 1 cs de coriandre en graine \u00e9cras\u00e9es
\n– 140g de chocolat noir \u00e0 60% de cacao<\/p>\n

Versez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me dans une casserole et portez \u00e0 \u00e9bulition. Ajoutez les graines de coriandre concass\u00e9es. Laissez infuser durant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, concassez le chocolat et mettez le dans un r\u00e9cipient. Portez de nouveau la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bution et filtrez l\u00e0 directement sur le chocolat en plusieurs fois. M\u00e9langez doucement \u00e0 l’aide d’un fouet. Lorsque l’int\u00e9gralit\u00e9 de la cr\u00e8me chaude a \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9e, ajoutez le reste de cr\u00e8me froide. Mettez cette cr\u00e8me chocolat\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur durant 30 minutes environ.<\/p>\n

Posez ensuite le r\u00e9cipient contenant la cr\u00e8me sur un saladier rempli de gla\u00e7ons et fouettez la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle mousse. Mais prenez garde \u00e0 ne pas trop la fouetter. (attention les bras !)<\/p>\n

Garnissez une poche \u00e0 douille lisse de la moiti\u00e9 de cette pr\u00e9paration et r\u00e9alisez des boudins sur une bande de feuilletage. D\u00e9posez une bande de feuilletage sur la cr\u00e8me et r\u00e9alisez un deuxi\u00e8me \u00e9tage.\u00a0 Entreposez au frais pendant la pr\u00e9paration de la ganache.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la ganache :<\/strong><\/p>\n

– 80g de cr\u00e8me liquide
\n– 80g de chocolat noir
\n– 1 cc de sucre
\n– 10g de beurre<\/p>\n

Faites bouillir la cr\u00e8me liquide et le sucre. Versez sur le chocolat hach\u00e9 finement et le beurre. M\u00e9langez. Nappez de ganache le dernier \u00e9tage du feuillet\u00e9 et entreposez une trentaine de minute au frais avant de d\u00e9gustez.<\/p>\n

\"Chocolat,<\/p>\n

Conseil : Vous pouvez diviser la recette par deux pour la r\u00e9alisation du feuilletage, mais c’est tellement long que lors d’une prochaine r\u00e9alisation la moiti\u00e9 du travail est d\u00e9j\u00e0 faite et elle peut servir pour un autre dessert.<\/p>\n

(Recette extraite \u00ab\u00a0Le\u00e7on de p\u00e2tisserie\u00a0\u00bb de C.Felder) <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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