{"id":407,"date":"2009-01-06T10:25:14","date_gmt":"2009-01-06T09:25:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=407"},"modified":"2009-12-05T16:53:31","modified_gmt":"2009-12-05T14:53:31","slug":"saint-jacques-au-pineau-et-aux-echalotes-fondantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=407","title":{"rendered":"Saint Jacques au pineau et aux \u00e9chalotes fondantes"},"content":{"rendered":"

Une petite entr\u00e9e tr\u00e8s gouteuse, qui a fait partie de notre r\u00e9veillon familiale. J’adore les Saint Jacques surtout quand elles sont juste cuites et tr\u00e8s fondantes.<\/p>\n

\"Saint-Jacques,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

– 20 noix de Saint Jacques
\n– 20 \u00e9chalotes
\n– 4 jaunes d’\u0153ufs
\n– 5 cl de lait
\n– 30g de beurre
\n– 15cl de vin blanc
\n– 10cl de pineau des Charentes
\n– 2 cs de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9
\n– 1\/2 cc de sucre
\n– Sel, poivre<\/p>\n

Arrosez les St-Jacques avec le pineau\u00a0 et le lait pr\u00e9alablement sal\u00e9 et poivr\u00e9. Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur. Dans une sauteuse, faites revenir les \u00e9chalotes pel\u00e9es et \u00e9minc\u00e9es avec le beurre. Saupoudrez de sucre et du fond de veau, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et 5 cl d’eau, cuisez 15 minutes \u00e0 feu doux. R\u00e9servez. Versez les St-Jacques avec leur marinade dans une casserole. Pochez les de 3 \u00e0 5 minutes sur feux doux. \u00c9gouttez et r\u00e9servez le jus de pochage. Dans une jatte, fouettez les jaunes, versez peu\u00e0 peu le jus des St-Jacques toujours en fouettant. Disposez la jatte dans une bain marie. Faire cuire sur feu doux en battant au fouet sans arr\u00eat jusqu’\u00e0 ce que le sabayon mousse et triple de volume. Pour servir, nappez des plats individuels de sabayon. Disposez par dessus les \u00e9chalotes et les St-Jacques. Pr\u00e9sentez le reste du Sabayon \u00e0 part.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une petite entr\u00e9e tr\u00e8s gouteuse, qui a fait partie de notre r\u00e9veillon familiale. J’adore les Saint Jacques surtout quand elles sont juste cuites et tr\u00e8s fondantes.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,334,65],"tags":[222,139,817,339,143],"class_list":["post-407","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-entrees","category-fetes","category-poissons","tag-echalotes","tag-lait","tag-oeufs","tag-saint-jacques","tag-vin"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t