{"id":509,"date":"2009-04-29T14:23:45","date_gmt":"2009-04-29T12:23:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=509"},"modified":"2009-04-29T14:23:45","modified_gmt":"2009-04-29T12:23:45","slug":"iles-flottantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=509","title":{"rendered":"Iles flottantes"},"content":{"rendered":"

Lors d’un d\u00e9jeuner en famille, pour faire plaisir \u00e0 mon papa je lui ai fait son dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9…<\/p>\n

\"Oeufs,<\/p>\n

<\/p>\n

– 6 oeufs
\n– 1 pinc\u00e9e de sel
\n– 100g de sucre en poudre + 110 g pour la cr\u00e8me anglaise
\n– 1 litre de lait
\n– 1 gousse de vanille charnue de Tahiti *
\n– 10 morceaux de sucre
\n– 1 cs d’eau<\/p>\n

S\u00e9parez les jaunes des blancs, placez les blancs dans le bol du batteur, ajoutez une pinc\u00e9e de sel et montez les en neige ferme. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez le sucre petit \u00e0 petit sans cesser de battre. Pendant ce temps, mettre le lait dans une casserole et faites le chauffer. Placez ensuite des cuill\u00e8res de blancs en neige et faites cuire sans fr\u00e9missement 1 minute de chaque cot\u00e9. R\u00e9servez dans un plat une fois \u00e9goutt\u00e9. Placez au frais.
\nM\u00e9langez les jaunes avec le sucre jusqu’\u00e0 ce qu’ils blanchissent. Filtrez le lait et compl\u00e9tez si besoin pour obtenir 75 cl, replacez sur le feu avec la vanille que vous aurez fendu et grattez pour r\u00e9cup\u00e9rer les graines et plac\u00e9es dans le lait. Une fois chaud retirez la gousse, versez sur les jaunes en m\u00e9langeant bien, puis remettez le tout sur le feu doux. Remuez la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement et recouvrement le dos de la cuill\u00e8re.\u00a0 Attention de ne pas la faire bouillir. Retirez la du feu et laissez la refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis placez la au frais. Pr\u00e9paration du caramel, placez les sucres dans une casserole avec l’eau et faites colorer celui-ci. Pendant ce temps, versez la cr\u00e8me dans des verres, r\u00e9cup\u00e9rez les blancs et placez les sur la cr\u00e8me, puis versez un peu de caramel sur chaque ile flottante. R\u00e9servez au frais jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

\"Oeufs,<\/p>\n

* La vanille vient de chez Histoire de Gout <\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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