{"id":59,"date":"2007-12-12T12:54:33","date_gmt":"2007-12-12T11:54:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=59"},"modified":"2009-12-05T16:32:59","modified_gmt":"2009-12-05T14:32:59","slug":"petit-dossier-sur-le-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=59","title":{"rendered":"Petit dossier sur le Foie gras"},"content":{"rendered":"

Je n’ai pas \u00e9crit ce petit dossier, je n’ai fait que le recopier, mais je trouve qu’il r\u00e9sume tr\u00e8s bien toutes les questions que l’on peut se poser.<\/p>\n

\"foie_gras\"<\/p>\n

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Foie d’oie ou foie de canard ?<\/strong><\/p>\n

C’est une question de go\u00fbt et de budget. Un peu moins cher, le foie gras de canard a une saveur l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re qui pla\u00eet \u00e0 beaucoup d’amateurs. Vous pouvez acheter un foie gras cru pour le pr\u00e9parer vous-m\u00eame, personnellement je n’ai pas encore essay\u00e9 mais cela ne va pas tarder. Un foie gras d’oie cru p\u00e8se de 600 \u00e0 800g, un foie gras de canard, de 300 \u00e0 400g. Choisir le foie ferme et lisse, bien rond et de couleur l\u00e9g\u00e8rement ivoire. Si vous l’achetez pr\u00eat \u00e0 consommer, vous avez le choix entre le foie gras frais, mi-cuit ou en conserve? Seul le foie gras vendu sous la d\u00e9nomination \u00ab\u00a0foie gras entier\u00a0\u00bb contient 100% de foie. Le \u00ab\u00a0bloc de foie gras\u00a0\u00bb contient 50% de foie d’oie ou 35% de foie de canard enrob\u00e9s dans un m\u00e9lange de foie gras \u00e9cras\u00e9 et de farce (porc, veau ou volaille). Le \u00ab\u00a0fois gras\u00a0\u00bb sans autre pr\u00e9cision, est compos\u00e9 de morceaux de foie gras (20 \u00e0 25% de la boite) enrob\u00e9s dans une farce ou une barde. P\u00e2t\u00e9, parfait, pur\u00e9e et mousse sont des m\u00e9langes en proportions diverses de petits morceaux de foie \u00e9cras\u00e9s et de farce. Lorsque le foie gras est truff\u00e9, il doit comporter au moins 3% de truffes, sauf le p\u00e2t\u00e9, la pur\u00e9e et la mousse qui peuvent n’en contenir que 1%.<\/p>\n

Comment le conserver ?<\/strong><\/p>\n

Le foie gras cru doit \u00eatre cuisin\u00e9 au plus vite. Le foie gras frais se conserve 1 semaine maximum au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le foie gras mi-cuit est une semi-conserve il faut l’entreposer \u00e0 2\u00b0 et le consommer dans les 3 mois. Le foie gras pasteuris\u00e9 en boite ou en bocal se conserve plusieurs ann\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature de 10 \u00e0 15\u00b0 et s’am\u00e9liore en vieillissant.<\/p>\n

Ses qualit\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Elles sont essentiellement gustatives. Sur le plan di\u00e9t\u00e9tique, le foie gras se caract\u00e9rise surtout par son tr\u00e8s fort apport \u00e9nerg\u00e9tique (700 calories pour 100g).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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