![\"Chevreuil,](\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2009\/09\/P1040912.jpg\" "\\"Terrine")
<\/p>\nComme il me restait du chevreuil au cong\u00e9lateur et qu’il est important de ne pas conserver la viande surgel\u00e9e trop longtemps (congel\u00e9 par moi), j’ai r\u00e9alis\u00e9 cette petite terrine qui contrairement a l’autre ressemble plus \u00e0 un pain de viande. Mais qui est tr\u00e8s bonne \u00e9galement. J’ai une petite pr\u00e9f\u00e9rence sur la pr\u00e9c\u00e9dente, \u00e0 vous de juger.<\/p>\n
<\/p>\n
Terrine pour environ 8 \u00e0 10 personnes<\/p>\n
–\u00a0500g de chevreuil
\n– 250g d’\u00e9chine de porc
\n– (250g de lard frais) je l’ai oubli\u00e9 cela m’a un peu arrang\u00e9 il \u00e9tait plus l\u00e9ger !
\n– 1 carotte
\n– 2 \u0153ufs
\n– Thym, du laurier (quelques feuilles)
\n– Muscade \u00e0 r\u00e2per
\n– 8 baies de geni\u00e8vre
\n– 1 gousse d’ail
\n– 2 \u00e9chalote
\n– Vin blanc sec ( pour la marinade)
\n– 1\/2 verre de Cognac
\n– 1 gros oignon blanc
\n– Sel ( 20g par kg de viande ), poivre ( 2g par kg de viande )<\/p>\n
Pr\u00e9parez la marinade 48h avant la cuisson de la terrine. Dans un plat creux mettre les morceaux de chevreuil coup\u00e9s en gros cube. Ajoutez la carotte \u00e9pluch\u00e9e et coup\u00e9e en rondelle, l’oignon coup\u00e9 en 4, une \u00e9chalote coup\u00e9e en petits morceaux, du thym, une dizaine de grains de poivre, Couvrez avec le vin blanc et le cognac, salez et poivrez. Recouvrez d’un film alimentaire. Remuez la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.<\/p>\n
Avant la cuisson : \u00c9gouttez la viande en \u00f4tant les autres ingr\u00e9dients. Hachez finement le porc (le lard) et les deux tiers de la chair de chevreuil avec une machine \u00e0 hacher. Le dernier tiers sera coup\u00e9 au couteau en petits cubes (1 \u00e0 2cm). Hacher l’ail et l’autre \u00e9chalote. D\u00e9posez les ingr\u00e9dients dans un grand saladier avec les \u0153ufs, un peu de muscade r\u00e2p\u00e9e, les baies de geni\u00e8vre et le thym \u00e9miett\u00e9. M\u00e9langez soigneusement. Prenez une terrine d’une contenance de 1 kg. Tasser ensuite la pr\u00e9paration dedans. Recouvrez de 2 feuilles de laurier. Couvrez la terrine de son couvercle. Si vous n’avez pas de terrine comme moi,je l’ai pr\u00e9par\u00e9 dans un moule \u00e0 cake que j’ai ferm\u00e9 avec du papier aluminium et que j’ai perc\u00e9 au centre pour faire \u00e9vacuer la vapeur.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four. Placez la terrine dans un bain-marie chaud et la cuire 30 minutes au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0C, puis ensuite pendant 1 h30 \u00e0 180\u00b0C. V\u00e9rifiez r\u00e9guli\u00e8rement le niveau d’eau dans le bain marie pendant la cuisson, compl\u00e9tez si n\u00e9cessaire avec de l’eau d\u00e9j\u00e0 chaude. Apr\u00e8s la cuisson, sortez la terrine du four et retirez son couvercle \u00f4tez le jus de cuisson si il y en a. Laissez totalement refroidir avant de la placer au frais. Elle est meilleure apr\u00e8s 2-3 jours pass\u00e9 au frais.<\/p>\n
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