{"id":629,"date":"2009-10-19T09:30:18","date_gmt":"2009-10-19T07:30:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=629"},"modified":"2010-06-15T07:03:46","modified_gmt":"2010-06-15T05:03:46","slug":"saucisson-lyonnais-en-coque-de-pistaches-et-veloute-de-pois-chiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=629","title":{"rendered":"Saucisson lyonnais en coque de pistaches et velout\u00e9 de pois chiches"},"content":{"rendered":"<p>Toujours dans ma soir\u00e9e Lyonnaise, voici maintenant un d\u00e9licieux petit plat. Franchement j&rsquo;ai ador\u00e9 le saucisson, \u00e7a change et c&rsquo;est relativement original.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/P1050083.jpg\" style=\"border-width: 0px; width: 300px; height: 400px\" alt=\"Lyon, Saucisson, Pistaches, Pois chiche, Echalotes, Vin, Alcool, Coriandre, Epices, Oeufs, Farine, \" title=\"Saucisson lyonnais en coque de pistaches et velout\u00e9 de pois chiches\" width=\"300\" border=\"0\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Pour 4 personnes<\/p>\n<p>&#8211; 1 saucisson pistach\u00e9<br \/>\n&#8211; 100g de pistaches vertes mond\u00e9es<br \/>\n&#8211; 1 cs de farine<br \/>\n&#8211; 1 \u0153uf<\/p>\n<p>Pour le velout\u00e9<br \/>\n&#8211; 300g de pois chiche<br \/>\n&#8211; 1 noisette de beurre<br \/>\n&#8211; 2 \u00e9chalotes<br \/>\n&#8211; 20cl de vin blanc<br \/>\n&#8211; 50cl de bouillon de volaille<br \/>\n&#8211; 1 cc de coriandre en grains<br \/>\n&#8211; Sel, poivre<\/p>\n<p>La veille, faites tremper les pois chiche. \u00c9gouttez&#8230;. J&rsquo;ai utilis\u00e9 des pois chiche en boite et r\u00e9duit le temps de cuisson de 45 minutes \u00e0 25-30 minutes. &#8230; Dans une cocotte, faites fondre les \u00e9chalotes finement \u00e9minc\u00e9es, au beurre sans colorer. Ajoutez les pois chiches, le vin blanc, le bouillon de volaille et la coriandre. Laissez mijoter 45 minutes \u00e0 feux doux. Rectifiez l&rsquo;assaisonnement, mixez et passez au chinois pour obtenir un velout\u00e9 bien lisse. Entre temps, faites cuire le saucisson piqu\u00e9 \u00e0 petits fr\u00e9missement dans de l&rsquo;eau bouillante 30 minutes environ. Laissez le refroidir dans son eau de cuisson puis coupez le en 8 tranches \u00e9paisses. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Mixez les pistaches en fines chapelure. Panez les tron\u00e7ons de saucisson en les enrobant successivement de farine, d&rsquo;\u0153uf battu et de chapelure de pistache. Disposez les sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie\u00a0 l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et enfournez pour 15 minutes. Ces tranches de saucisson en coque de pistache se marient tr\u00e8s bien avec le velout\u00e9. Servez le velout\u00e9 bien chaud, avec 2 tranches de saucisson.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/Sans_titre_1.jpg\" style=\"border-width: 0px; width: 500px; height: 333px\" alt=\"Lyon, Saucisson, Pistaches, Pois chiche, Echalotes, Vin, Alcool, Coriandre, Epices, Oeufs, Farine, \" title=\"Saucisson lyonnais en coque de pistaches et velout\u00e9 de pois chiches\" width=\"500\" border=\"0\" height=\"333\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><em>(Recette extraite magasine R\u00e9gal 11\/2009) <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Toujours dans ma soir\u00e9e Lyonnaise, voici maintenant un d\u00e9licieux petit plat. 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