{"id":637,"date":"2009-10-29T13:42:11","date_gmt":"2009-10-29T11:42:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=637"},"modified":"2010-06-15T07:02:31","modified_gmt":"2010-06-15T05:02:31","slug":"filet-mignon-de-porc-au-vinaigre-de-xeres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=637","title":{"rendered":"Filet mignon de porc au vinaigre de X\u00e9r\u00e8s"},"content":{"rendered":"

Un petite recette pour ma participation au concours \u00ab\u00a0D\u00e9fi X\u00e9r\u00e8s\u00a0\u00bb<\/a>. Pour le r\u00e9aliser, j’ai choisi du filet mignon de porc, cette viande \u00e9tant un peu grasse, elle se compense tr\u00e8s bien avec l’acidit\u00e9 du vinaigre.
\nLe but de ce d\u00e9fi, r\u00e9aliser une recette \u00e0 base de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s et peut \u00eatre gagner un weekend pour 2 \u00e0 Jerez de la Frontera. Lancez vous …<\/p>\n

\"Ail,<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Pour 4\/5 personnes<\/p>\n

– 1 Filet mignon de porc
\n– 30g de beurre
\n– 6 gousses d’ail
\n– 2 petites \u00e9chalotes
\nPour la marinade :
\n– 15cl de vin blanc
\n– 5 cl de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s
\n– 5 cm de c\u00e9leri branche
\n– 1 petite carotte
\n– 1 feuille de laurier
\n– 1 petite branche de thym
\n– 1 \u00e9chalote
\n– 1 gousse d’ail press\u00e9e
\n– Sel, poivre
\nPour la sauce
\n– 15 cl de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s
\n– 50cl de bouillon de volaille
\n– 10cl de lait<\/p>\n

Placez le filet dans un saladier. Versez le vinaigre et le vin. Coupez l’\u00e9chalote, le c\u00e9leri, la carotte pel\u00e9e en rondelles et placez les \u00e9galement dans le saladier. Mettez le thym, le laurier, le sel, le poivre et l’ail. Remuez, couvrez de film et laissez mariner au moins 1 heure, retourner la viande au bout d’une demi heure. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, sortez la viande de la marinade et s\u00e9chez la avec du papier absorbant. Dans un cocotte allant sur le gaz puis au four, mettez le beurre et faites revenir la viande \u00e0 feux vif de tout les cot\u00e9s, avec l’ail et les \u00e9chalotes non pel\u00e9s. Placez ensuite le plat au four et faites cuire 25 minutes en retournant \u00e0 mi-cuisson. Sortez le plat du four, r\u00e9servez la viande dans un autre plat au chaud. Jetez la graisse, placez la casserole sur le feu et d\u00e9glacez les sucs avec le vinaigre, rajoutez ensuite le bouillon et le lait. Laissez r\u00e9duire la sauce jusqu’\u00e0 obtenir environ 20 \u00e0 25 cl de liquide (environ 15\/20 minutes, selon les feux). Pendant ce temps, r\u00e9cup\u00e9rez, l’ail et les \u00e9chalotes, \u00f4tez la peau et \u00e9crasez les. Placez les dans le liquide et m\u00e9langez.\u00a0 Une fois la sauce bien r\u00e9duit, mixez la l\u00e9g\u00e8rement. Coupez la viande en morceau, servez sur des assiettes chaudes avec juste un peu de sauce. Servez le reste \u00e0 c\u00f4t\u00e9. (La sauce \u00e9tant tr\u00e8s forte, il ne faut pas trop en mettre, chacun fera en fonction de ses gouts). Servez par exemple avec des p\u00e2tes ou une pur\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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