{"id":682,"date":"2009-12-10T10:30:21","date_gmt":"2009-12-10T08:30:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=682"},"modified":"2009-12-15T10:22:26","modified_gmt":"2009-12-15T08:22:26","slug":"quenelles-de-volaille-langoustines-et-leur-reduction-au-coca-cola%c2%ae-et-piment-despelette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=682","title":{"rendered":"Quenelles de volaille, langoustines et leur r\u00e9duction au Coca-Cola\u00ae et piment d’Espelette"},"content":{"rendered":"

Lors de l’atelier<\/a> auquel j’ai assist\u00e9 il y avait aussi ces petites quenelles de volaille. Je les ai refaites en modifiant un peu la recette d’origine car je les avais trouv\u00e9es un peu fade. Pour votre gouverne c’est P’tit Chef qui a r\u00e9alis\u00e9 les quenelles, ce n’est pas tr\u00e8s compliqu\u00e9 une fois que l’on a pris le coup de main. Ma sauce n’\u00e9tait pas suffisamment \u00e9paisse mais avec un peu de ma\u00efzena \u00e0 la place de l’agar agar la rendra plus nappante.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Poulet,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

– 200g de blanc de volailles
\n– 1 blanc d’\u0153uf
\n– 10cl de cr\u00e8me liquide
\n– 1 trait de cognac
\n– 6 \u00e0 langoustines
\n– 30cl de Coca-Cola\u00ae
\n– Piment d’Espelette
\n– 1g de ma\u00efzena
\n– 1 pointe de fond de veau en poudre
\n– 1 bouillon cube de l\u00e9gumes
\n– Sel, poivre du moulin<\/p>\n

Versez le Coca-Cola\u00ae dans une casserole. R\u00e9duire de moiti\u00e9 \u00e0 feu vif, ajoutez la pointe de fonds de veau. Dans un petit bol, mettez la ma\u00efzena et 2 cs de r\u00e9duction, m\u00e9langez et ajoutez-le ensuite \u00e0 la pr\u00e9paration, laissez cuire 2-3 minutes. Poivrez et laissez refroidir. \u00c9pluchez les langoustines et coupez les en petits morceaux, Salez, poivrez. Dans le bol d’un robot, hachez les blancs de volailles, ajoutez le blanc d’\u0153uf pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne, salez et ajoutez une pinc\u00e9e de piment d’Espelette. Versez dans un saladier et placez au cong\u00e9lateur 5 minutes. Ajoutez ensuite la cr\u00e8me, le cognac et les morceaux de langoustines. Dans une casserole faites fr\u00e9mir de l’eau avec le bouillon de l\u00e9gumes. Formez des quenelles \u00e0 l’aide de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et faites les pocher dedans pendant 4 \u00e0 5 minutes. R\u00e9servez-les sur du papier absorbant. Placez les quenelles dans les assiettes et nappez de sauce. Je les ai servies avec le \u00ab\u00a0Carpaccio de radis rouge…<\/a>\u00a0\u00bb pr\u00e9sent\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment. Servir frais.<\/p>\n

\"Poulet,<\/p>\n

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Lors de l’atelier auquel j’ai assist\u00e9 il y avait aussi ces petites quenelles de volaille. Je les ai refaites en modifiant un peu la recette d’origine car je les avais trouv\u00e9es un peu fade. Pour votre gouverne c’est P’tit Chef qui a r\u00e9alis\u00e9 les quenelles, ce n’est pas tr\u00e8s compliqu\u00e9 une fois que l’on a …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[185,470,438,55,144,229,394,817,162,15],"class_list":["post-682","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-entrees","tag-alcool","tag-coca-cola","tag-cognac","tag-creme","tag-entree-froide","tag-langoustines","tag-maizena","tag-oeufs","tag-piments","tag-poulet"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t