{"id":685,"date":"2009-12-14T10:08:09","date_gmt":"2009-12-14T08:08:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=685"},"modified":"2015-04-04T16:03:33","modified_gmt":"2015-04-04T15:03:33","slug":"parfait-de-foies-facon-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=685","title":{"rendered":"Parfait de foies fa\u00e7on foie gras"},"content":{"rendered":"

Voici une nouvelle recette tir\u00e9e du dernier CVF, les p\u00e2t\u00e9s je n’en ach\u00e8te jamais, je suis souvent d\u00e9\u00e7ue par leur saveur, et r\u00e9aliser du p\u00e2t\u00e9 de foie est tellement simple que je ne pouvais pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Servie avec un d\u00e9licieux pain de campagne et quelques petits cornichons…. un r\u00e9gal.<\/p>\n

\"Alcool,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 4 petits pots de 7cm de diam\u00e8tre, ou une terrine<\/p>\n

– 600g de foie volailles (comme je n’ai pas trouv\u00e9, j’ai utilis\u00e9 la moiti\u00e9 en foie de lapin et l’autre en foie de dinde)
\n– 300g de bon beurre 1\/2 sel
\n– 3 \u00e9chalotes
\n– 10cl de porto
\n– 1 cs de Cognac
\n– 1\/2 sachet de gel\u00e9e au mad\u00e8re (je n’en ai pas mis)
\n– Sel, poivre du moulin<\/p>\n

Nettoyez les foies en \u00e9liminant les parties fileuses si n\u00e9cessaire. Pelez et \u00e9mincez finement les \u00e9chalotes. Faites fondre une noix de beurre dans une po\u00eale et mettez y les \u00e9chalotes \u00e0 fondre doucement sans colorer. Ajoutez les foies et saisissez-les \u00e0 feu vif pour les faire colorer en remuant sans cesse, 5 minutes. Salez, poivrez baissez le feu, versez le porto. Remuez sur feu moyen jusqu’\u00e0 ce que le liquide r\u00e9duise et devienne sirupeux. Laissez refroidir. Mettez le contenu de la po\u00eale dans le bol d’un mixeur \u00e9quip\u00e9 d’un couteau avec le reste du beurre. Faites fonctionner l’appareil par \u00e0 coups pour obtenir une pur\u00e9e lisse et onctueuse. A la fin incorporez le cognac. V\u00e9rifiez l’assaisonnement et tassez le parfait dans une terrine ou dans des petites terrines individuelles. Donnez un tour de moulin \u00e0 poivre.
\nPr\u00e9parez la gel\u00e9e selon les instructions du sachet et versez en une fine couche sur la ou les terrines. Laissez refroidir couvrez et mettez 24h au frais. Servez bien frais avec des tranches de pain de campagne toast\u00e9es.<\/p>\n

\"Alcool,<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voici une nouvelle recette tir\u00e9e du dernier CVF, les p\u00e2t\u00e9s je n’en ach\u00e8te jamais, je suis souvent d\u00e9\u00e7ue par leur saveur, et r\u00e9aliser du p\u00e2t\u00e9 de foie est tellement simple que je ne pouvais pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Servie avec un d\u00e9licieux pain de campagne et quelques petits cornichons…. un r\u00e9gal.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5279,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[438,144,254,475,476,324],"class_list":["post-685","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-entrees","tag-cognac","tag-entree-froide","tag-facile","tag-foie","tag-pate","tag-terrine"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=685"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/685\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5280,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/685\/revisions\/5280"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}