{"id":758,"date":"2010-03-24T10:13:56","date_gmt":"2010-03-24T09:13:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=758"},"modified":"2010-08-22T18:44:07","modified_gmt":"2010-08-22T16:44:07","slug":"tatins-de-pommes-noix-et-sa-creme-glacee-au-reblochon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=758","title":{"rendered":"Tatins de pommes, noix, et sa cr\u00e8me glac\u00e9e au reblochon"},"content":{"rendered":"

Ce weekend se terminait le concours \u00ab\u00a0le reblochon en cr\u00e9ation\u00a0\u00bb r\u00e9serv\u00e9 aux bloggeurs et bloggeuses. J’ai pass\u00e9 mon samedi \u00e0 cuisiner, tester et gouter des pr\u00e9parations \u00e0 base de reblochon. Mon id\u00e9e de base \u00e9tait de faire un tatin, qui dit tatin dit pommes, et le fromage s’accorde souvent tr\u00e8s bien avec les fruits,\u00a0 et mon mari m’a propos\u00e9 de faire de la glace au reblochon et franchement j’\u00e9tais tr\u00e8s, tr\u00e8s septique ! Lui avait d\u00e9j\u00e0 gout\u00e9 de la glace au ch\u00e8vre, mais pas moi, d’o\u00f9 mon scepticisme !\u00a0 Lors de la r\u00e9alisation de la cr\u00e8me glac\u00e9e, j’ai eu un gros doute, et rajouter du sucre me g\u00eanais, j’ai donc fais la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me sucr\u00e9e et l’autre moiti\u00e9 non sucr\u00e9e. Verdict, la version sucr\u00e9e \u00e0 100%. Nous avons d\u00e9guster ce plat en dessert, j’ai donc pris des pommes tr\u00e8s gouteuses et sucr\u00e9es (la vari\u00e9t\u00e9 chantecler) mais pour d\u00e9guster cette recette en entr\u00e9e, pr\u00e9f\u00e9rez des pommes un peu plus acide, (vari\u00e9t\u00e9) granny smith, qui compensera le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 de la glace.<\/p>\n

\"Beurre,<\/p>\n

<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

\"Concours_reblochon\"<\/a><\/p>\n

Pour 4 personnes \u2013 moules de 12cm de diam\u00e8tre
\nPr\u00e9paration :<\/strong> 30 minutes + turbinage de la glace
\nRepos :<\/strong> 30 minutes + 1 heure
\nCuisson :<\/strong> 35 minutes
\nCout :<\/strong> Moyen<\/p>\n

Pour la p\u00e2te<\/strong>
\n– 200g de farine
\n– 100g de beurre ramolli
\n– 50g d\u2019eau
\n– 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pour les tatins<\/strong>
\n– 2 pommes granny smith
\n– 8 cerneaux de noix
\n– 4 cc de miel
\n– 25g de beurre + pour le moule<\/p>\n

Pour la glace au reblochon<\/strong>
\n–\u00a0 75g de reblochon
\n– 12cl de lait
\n– 2 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n– 25g de sucre glace
\n– 5cl de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n

Pr\u00e9parez la glace : Otez la croute du reblochon et coupez le en petits d\u00e9s. Dans une casserole, faites chauffez le lait avec le fromage, remuez. Pour que le fromage fonde bien il faut que le lait soit bien chaud, mais qu\u2019il ne bout pas. Passez le lait au chinois (tamis fin) afin d\u2019enlevez le fromage qui n\u2019est pas fondu. Blanchissez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre. Versez le lait aromatis\u00e9 sur les jaunes en fouettant, ajoutez ensuite la cr\u00e8me. Laissez refroidir, puis versez dans la sorbeti\u00e8re et laissez turbiner le temps n\u00e9cessaire afin d\u2019obtenir une cr\u00e8me glac\u00e9e onctueuse. Placez au cong\u00e9lateur une petite heure avant utilisation.<\/p>\n

Pr\u00e9parez la p\u00e2te : Dans un saladier, versez la farine, le sel, faites un puits et placez le beurre en d\u00e9s. M\u00e9langez du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un m\u00e9lange sablonneux. Versez l\u2019eau au centre et m\u00e9langez. Vous devez obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne, ne pas trop la travailler elle deviendrait cassante. Formez une boule, prot\u00e9gez la de film \u00e9tirable et placez-la au frais 30 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9parez les tatins : Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Pelez et coupez les pommes en lamelles d\u2019une \u00e9paisseur d\u2019environ 5 mm. Dans une po\u00eale, faites fondre le beurre, puis \u00e0 feu doux, faites revenir les pommes 1 minute sur chaque face. Ajoutez ensuite le miel et faites les cuire encore 1 minute de chaque c\u00f4t\u00e9. R\u00e9servez. Hachez les noix. Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e9talez-la et formez 4 disques de 15cm de diam\u00e8tre. Beurrez les moules. Placez un peu de noix au fonds des moules, puis placez les pommes en formant une rosace. R\u00e9partissez de nouveau un peu de noix. Placez la p\u00e2te sur le dessus et \u00e0 l\u2019aide du manche d\u2019une petite cuill\u00e8re, rentrez les bords. Faites un trou au centre des tatins afin d\u2019\u00e9viter que la p\u00e2te ne gonfle. Faites cuire 20 \u00e0 25 minutes. Il faut que la p\u00e2te soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes. Sortez la cr\u00e8me glac\u00e9e du cong\u00e9lateur.\u00a0 D\u00e9moulez les tatins en les renversant sur les assiettes. Faites des quenelles ou boules de glace que vous placerez sur les tatins.<\/p>\n

\"Beurre,<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce weekend se terminait le concours \u00ab\u00a0le reblochon en cr\u00e9ation\u00a0\u00bb r\u00e9serv\u00e9 aux bloggeurs et bloggeuses. J’ai pass\u00e9 mon samedi \u00e0 cuisiner, tester et gouter des pr\u00e9parations \u00e0 base de reblochon. Mon id\u00e9e de base \u00e9tait de faire un tatin, qui dit tatin dit pommes, et le fromage s’accorde souvent tr\u00e8s bien avec les fruits,\u00a0 et …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,4],"tags":[85,157,202,38,139,78,210,817,122,24,303,323,391],"class_list":["post-758","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-desserts","category-entrees","tag-beurre","tag-entree-chaude","tag-farine","tag-fromage","tag-lait","tag-miel","tag-noix","tag-oeufs","tag-pate-brisee","tag-pommes","tag-reblochon","tag-sucre-glace","tag-tatin"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=758"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/758\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}