{"id":80,"date":"2008-01-03T09:40:55","date_gmt":"2008-01-03T08:40:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=80"},"modified":"2009-12-05T16:36:29","modified_gmt":"2009-12-05T14:36:29","slug":"rables-de-lapin-farcis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=80","title":{"rendered":"R\u00e2bles de lapin farcis"},"content":{"rendered":"

Lors d’un de mes passage \u00e0 \u00ab\u00a0L’atelier des Chefs\u00a0\u00bb j’ai appris comment cuisiner et r\u00e9ussir la cuisson des r\u00e2bles de lapin. Je me suis donc lanc\u00e9 pour le r\u00e9veillon…. Et sans me vanter, je ne m’en suis pas trop mal sorti…<\/p>\n

\"Farce,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 6 personnes il faut :<\/p>\n

– 6 r\u00e2bles de lapin entier d\u00e9soss\u00e9s de pr\u00e9f\u00e9rence
\n– 100g de pignons de pins
\n– 200g de feuille d’\u00e9pinard
\n– 9 fines tranches de lard fum\u00e9
\n– 1 cs d’huile d’olive + 2 pour la cuisson
\n– 4 cc de fond de veau
\n– 400 ml d’eau
\n– 10 cl de vin blanc
\n– Poivre, sel<\/p>\n

Faire griller les pignons dans une po\u00eale, r\u00e9servez. Otez la tige des feuilles d’\u00e9pinards, rincez et mettez-les dans la po\u00eale. Faire \u00e9vaporez l’eau. Hachez les pignons avec les \u00e9pinards, rajoutez l’huile. Coupez les tranches de lard en 2.
\nAu centre des r\u00e2bles, badigeonnez d’une cuill\u00e8re de la pr\u00e9paration et mettez 3 morceaux de lard. Ficelez bien les r\u00e2bles en \u00ab\u00a0paupiettes\u00a0\u00bb.
\n(Attention lors de la cuisson la ficelle \u00e0 tendance \u00e0 se retirer si le ficelage n’est pas correct.)
\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Dans une po\u00eale bien chaude rajoutez l’huile et faites dorer de chaque c\u00f4t\u00e9 les r\u00e2bles (environ 2 min par face) salez l\u00e9g\u00e8rement, poivrez puis placez-les dans un plat allant au four et enfournez 10 min.
\nPendant ce temps d\u00e9glacez la po\u00eale avec le fond de veau m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l’eau et le vin blanc. Faire r\u00e9duire jusqu’\u00e0 obtention d’une sauce onctueuse.
\nUne fois que les r\u00e2bles sont cuit, \u00f4tez la ficelle, coupez les en tron\u00e7ons, les pr\u00e9senter dans une assiette avec un filet de sauce sur le dessus.
\nVous pouvez accompagnez ces r\u00e2bles avec un pur\u00e9e maison \u00e0 l’huile d’olive, des tomates cerise proven\u00e7ale ou un petit fagot de haricots vert frais persill\u00e9 ou entour\u00e9 de lard fum\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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