{"id":90,"date":"2008-01-14T10:14:20","date_gmt":"2008-01-14T09:14:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=90"},"modified":"2008-01-14T10:14:20","modified_gmt":"2008-01-14T09:14:20","slug":"riz-au-lait-facon-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.peches-mignons.fr\/?p=90","title":{"rendered":"Riz au lait fa\u00e7on risotto"},"content":{"rendered":"

M\u00eame si je n’ai pas encore la technique pour la cuisson du risotto, cette recette est quand m\u00eame pas mal.<\/p>\n

\"Cr\u00e8me,<\/p>\n

<\/p>\n

Pour 4 personnes il faut :<\/p>\n

– 180g de riz \u00e0 risotto
\n– 1 l de lait environ
\n– 40g de beurre
\n– 2 jaunes d’\u0153ufs
\n– 1 b\u00e2ton de cannelle
\n– 20 cl de sirop d’\u00e9rable
\n– 2 grains de gros sel.<\/p>\n

Versez le lait, le sirop d’\u00e9rable, la cannelle et le sel dans une casserole. Portez \u00e0 fr\u00e9missement puis laissez infuser 10 min hors du feu. Enlevez la cannelle et r\u00e9chauffez le lait.
\nFaites fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Versez le riz, remuez 2 min. Couvrez juste de lait chaud et laissez cuire en remuant sans cesse. D\u00e8s que le lait est absorb\u00e9, ajoutez-en louche par louche, toujours en remuant.
\nLorsque le riz est tendre, (20 \u00e0 25 min), incorporez hors du feu, les jaunes d’\u0153ufs et le reste de beurre. Couvrez et laissez reposer 5 min.
\nVersez le riz dans une jatte et d\u00e9corez de cannelle en poudre et du b\u00e2ton rinc\u00e9. Pr\u00e9sentez chaud ou froid.<\/p>\n

Astuce : Le riz devient un peu compact en refroidissant, incorporez lui une tasse de cr\u00e8me chantilly juste au moment de servir.<\/p>\n

*******************<\/p>\n

Le mode de cuisson est tr\u00e8s important ainsi que la casserole utilis\u00e9e.
\nLa casserole id\u00e9ale est en aluminium ou en cuivre \u00e0 l’ext\u00e9rieur et en acier inoxydable \u00e0 l’int\u00e9rieur, et avec un fond \u00e9pais. L’aluminium ainsi que le cuivre, sont des conducteurs de chaleur excellents, l\u00e0 o\u00f9 l’acier inoxydable est un conducteur faible. Du riz cuit dans une casserole faite uniquement d’acier inoxydable a tendance \u00e0 bruler. N’utilisez que des cuill\u00e8res en bois pour tourner dans le riz !
\nLa premi\u00e8re chose est de faire chauffer le beurre dans la casserole, et d’enrober le riz de la mati\u00e8re grasse tout en tournant. Puis on rajoute le liquide peu \u00e0 peu, en attendant \u00e0 chaque fois que le bouillon soit tout \u00e0 fait absorb\u00e9 et en tournant constamment. Le risotto doit bouillir jusqu’au moment ou les grains sont cr\u00e9meux et s’accrochent ext\u00e9rieurement mais en m\u00eame temps, ils doivent rester al dente \u00e0 l’int\u00e9rieur sans \u00eatre durs au milieu.
\nD’habitude la cuisson prend 20 minutes mais cela varie en fonction de la casserole, du feu et de la chaleur que vous employez. Si le risotto n’est pas cuit, continuez encore quelques minutes. Le riz doit continuer \u00e0 bouillir le plus vite possible sans coller au fond de la casserole.
\n(Source Gourmet-store)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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