Pommes de terre Anna

Les pommes de terre Anna vous connaissez ? Évidemment, mais savez vous tout ?
La création de ce plat date de 1870, et, est généralement attribuée au cuisinier Adolphe Dugléré, élève de Carême, alors qu’il était chef cuisinier du Café Anglais, restaurant de Paris très renommé au XIXe siècle. Le nom de « pommes Anna » lui aurait été donné en l’honneur d’une courtisane célèbre du second Empire, Anna Deslions.
La réalisation de ce plat nécessite comme seuls ingrédients des pommes de terre à chair ferme et du beurre. Les pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches fines. Les tranches sont disposées sur le fond et les parois d’un moule à charlotte préalablement beurré, puis le moule est rempli de plusieurs couches de tranches de pommes de terre intercalées de noisettes de beurre. Le tout, enveloppé d’un papier d’aluminium, est cuit au four chaud. Après la cuisson, le plat est démoulé et forme un gâteau qui doit resté moelleux au cœur et croustillant à l’extérieur. Il est alors coupé en quartiers et accompagne habituellement les viandes grillées. (Source wikipédia)

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Cout : Abordable
Difficulté : Facile

– 800g de pommes de terre
– 65g de beurre fondu
– Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 220°C. Graissez un plat à gratin ou gâteau. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches fines (mandoline) et essuyez les avec du papier absorbant. Tapissez de tranches de pommes de terre le fond du moule en les faisant se chevaucher et badigeonnez les de beurre fondu. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre. N’oubliez pas de saler et poivrer légèrement entre les couches. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 20 minutes au four. Retirez la feuille d’aluminium. Baissez légèrement la température du four et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes en surface (5 min de plus pour les miennes aurait été nécessaire).