vendredi , 21 juillet 2017
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Petite panacotta au parmesan…

sur lit de pesto, effilochée de bresaola et tomate cerise confite. Un titre bien long mais croyez moi qui vaut le détour ! Nous l’avons dégusté pour la soirée du nouvel an.

Petite panacotta de parmesan sur lit de pesto, effilochée de bresaola et tomate confite

Pour une quinzaine de petites verrines
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 à 60 minutes
Attente : 45 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable

Pour les tomates confites
– 2 mains de petites tomates cerises grappes
– huile
– Vinaigre balsamique (ou réduction de vinaigre balsamique)
– Sel, Poivre
– Sucre
Pour la panacotta
– 200ml de lait
– 200ml de crème
– 60g de parmesan fraichement râpé
– 2 feuilles de gélatine
Pesto (que je fais sans ail)
– 1/2 botte de basilic
– parmesan fraichement râpé
– 4/5 cuillères à soupe de pignons de pin
– de l’huile d’olive
– Sel, poivre
– Quelques tranches de Bresaola

Préchauffez le four à 150°C. Sans détachez les tomates de la branche, rincez  et essuyez-les. Versez de l’huile dans un plat, soyez pas trop avare sinon les tomates vont accrocher. Déposez les tomates, salez les, parsemez de sucre et de vinaigre balsamique. Enfournez pour 1h. Si vous utilisez un four à chaleur tournante diminuez le temps, les miennes étaient un peu trop confites.
Préparez le pesto, placez les pignons de pins sur une plaque à pâtisserie et enfournez les pour 5 minutes, juste le temps de légèrement les dorer. Une fois refroidi, placez les dans le bol du robot, gardez en quelques unes pour la décoration.  Lavez, séchez et effeuillez le basilic, placez les avec les pignons, rajoutez une poignée de parmesan, un peu d’huile et mixez. Ajoutez de l’huile jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Pour la panacotta, faites trempez les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide. Versez la crème et le lait dans une casserole. Faites chauffer jusqu’au premier bouillon et éteignez le feu. Ajoutez le parmesan, remuez jusqu’à complète dissolution. Essorez la gélatine et ajoutez la. Remuez. Répartissez le pesto au fond de chaque verrine, versez le la crème au parmesan, pour éviter que le pesto se mélange avec la crème, versez celle-ci sur le dos d’une petite cuillère. Mettez au frais pour 30 minutes. Découpez la bresaola en fines lamelles, découpez les tomates au dessus de la queue. Une fois les verrines refroidies, parsemez de bresaola, déposez une tomate cerise et répartissez les pignons réservez. Entreposez les encore une quinzaine de minutes au frais avant dégustation.

Petite panacotta de parmesan sur lit de pesto, effilochée de bresaola et tomate confite

 

A propos Mo.

Blogueuse depuis 10 ans, je partage mes passions, qu'elles soient culinaire ou scrappesque je le fais toujours avec plaisir. Et j'espère que vous en prendrez autant à lire mes articles et réaliser mes recettes ou un projet.

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10 commentaires

  1. Bien jolies ces panna cotta, très bien présentées
    bises
    jojo

  2. superbes panna cotta!merci

  3. très jolies panna cotta aux saveurs que j’adore !

  4. non ho mai mangiato una panna cotta salata! dev’essere buonissima, grazie per l’idea! baci,
    Micaela.

  5. Ca sent bon l’Italie par ici.
    En tout cas, le genre de recette dont j’aimerai bien faire la dégustation.
    Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooo

  6. recette à tester à coup sûr!

  7. Cela change de la version sucré, à tester ! Bonne journée.
    Céline

  8. Cette recette a l’air vraiment délicieuse ! Je vais l’essayer très vite :-)
    Merci pour le partage. Bonne soirée.

  9. Je viens de faire la recette. premier probléme il manque la bresaola dans la liste des ingredients, c’est un détail mais quand on va en course avec juste la liste ça cloche!
    Selon moi il manque un petit quelque chose pour que ça explose en bouche. Je suis un peu déçue, je vais chercher à l’améliorer parce que a) c’est pratique car on peut le faire en avance et b) l’effet visuel est superbe.

    • 😳 Pour la Bresaola, c’est rectifié, merci. Concernant l’amélioration il n’y a pas de problème, perso j’avais trouvé le gout suffisant car mon parmesan était fraichement râpé et très gouteux. Quant tu aura trouvé le petit plus n’hésite pas à revenir le noter. 👿 Bises

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