Pavés de turbot au chèvre

Voici la dernière petite recette qui a fait parti de mes fêtes, poisson et fromage, une association que j’ai également beaucoup appréciée. Franchement pas besoin d’attendre de nouvelles fêtes pour l’essayer.

Pour 4 personnes

– 4 filets de turbots de 150g chacun
– 100g de chèvre frais (j’ai pris un Valencay (pyramide))
– 20cl de vin blanc
– 20cl de crème liquide
– 250g de champignons des bois surgelés
– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– 1 échalote
– 2 branches d’estragon
– 5 cl d’huile d’olive
– Sel, poivre du moulin

Faites revenir l’oignon pelé et émincé 3 minutes dans 2 cs d’huile, ajoutez les champignons et cuisez les 5 minutes jusqu’à ce qu’il rendent leur eau de végétation. Parsemez d’ail haché et cuisez jusqu’à évaporation du jus. Réservez au chaud.
Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec une tige d’estragon, faites réduire de moitié, ôtez l’estragon puis ajoutez l’échalote ciselée. Laissez bouillir pour qu’il ne reste plus que 2 à 3 cuillerées de liquide, baissez le feu, incorporez la crème, le fromage de chèvre. Goutez et assaisonnez. Gardez au chaud. Faites cuire les pavés de turbot 2 minutes de chaque côté, dans une poêle antiadhésive chaude avec un peu d’huile. Disposez les avec les champignons dans les assiettes nappées de sauce. Décorez de brins d’estragon.

* Vous pouvez rajoutez dans la sauce au fromage des dés de tomates émondées et épépinez, environ l’équivalent de 2.

(Extraite d’un « cuisine actuelle »)