mercredi , 21 août 2019
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Galette paysanne au chèvre et poêlée d’escargots

Un recette de saison, qui peut très bien se déguster en entrée ou en plat principal. Un mélange gouteux et original qui nous a tous ravis.

Ail, Chèvre, Crème, Escargots, Fromage, Herbes, Persil, Pommes de terre

Pour 4 personnes en plat principal et 6 en entrée

– 3 douzaines d’escargots
– 8 pommes de terre moyenne type charlotte
– 3 gousses d’ail
– 1/2 bouquet de persil
– 6 noix
– 2 crottins de chèvre demi-secs
– 15cl de vin blanc
– 20cl de crème liquide
– 50g de beurre
– Sel, poivre

Étalez quatre rectangles de film plastique étirable. Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Taillez les dans la longueur à la mandoline ou au robot. Formez des galettes sur les quatre rectangles de film étirable avec une pomme de terre pour chacun. Écrasez les chèvres à la fourchette. Cassez les noix et récupérez les cerneaux de 4 et hachez les. Intégrez les aux fromage. Hachez 1 gousse d’ail et demi et le persil séparément. Mettez l’ail et 4 cc de persil avec le fromage et mélangez bien. Répartissez la préparation au chèvre au milieu des galettes de pomme de terre.

Ail, Chèvre, Crème, Escargots, Fromage, Herbes, Persil, Pommes de terre

Couvrez les de lamelles de pomme de terre, en les faisant bien se chevaucher comme pour les fonds. Repliez les bords du film par dessus et aplatissez bien. Réservez environ 10 minutes pour que l’amidon des pommes de terre soude les lamelles entre elles.

Ail, Chèvre, Crème, Escargots, Fromage, Herbes, Persil, Pommes de terre

Préchauffez le four à 180°C. Chauffez 40g de beurre dans une poêle. Ouvrez les films, renversez les galettes dans la poêle et cuisez les 3 minutes sur chaque face. Placez les dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson et placez les au four pour 5 minutes. (Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson.) Pendant ce temps, dans une autre poêle, mettre le beurre restant et faire revenir les escargots égouttés pendant 4 minutes. Réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le reste d’ail haché, laissez réduire de moitié et versez la crème et baissez le feux. Ajoutez les escargots pour les réchauffez. Dressez dans les assiettes en plaçant les galettes de pomme de terre et les escargots et la sauce à côté. Décorez avec le reste des noix et un peu de persil hachés.

A propos Mo.

Blogueuse depuis 10 ans, je partage mes passions, qu'elles soient culinaire ou scrappesque je le fais toujours avec plaisir. Et j'espère que vous en prendrez autant à lire mes articles et réaliser mes recettes ou un projet.

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6 commentaires

  1. la galette me plaît beaucoup… Je te laisse juste les escargot…

  2. Pas de problème ont peut très bien remplacer les escargots par des pétoncles ou des St Jacques…..
    Bonne soirée 🙂

  3. Moi, je dégusterais bien les 2. Ça a l’air délicieux.

  4. euuu escargot je pense pas mais la galette hummmmmm!!! jadore^^

  5. oh là làààààà quel délice visuelllllllll
    l’assiette ne peut elle pas apparaitre sur ma table???
    ça me donne faim

  6. Recette essayée hier (sans les escargots). C’était un régal.
    Juste le coup de main à prendre pour déposer la galette dans la poêle. Bravo

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