Nage de sole

En famille ou entre amis, un plat que je referai surement….

Pour 4 personnes

Préparation 30 min, Cuisson : 45 min.

– 4 filets de sole
– 300g de crevettes roses cuites
– 4 cc de fumet de poisson
– 10 cl de vin blanc sec
– 30 cl d’eau
– 10 cl de crème
– 30g de beurre
– Sel, poivre du moulin

Chauffez le four th 6-7 (200°C). Placez les filets de sole salés, poivrés dans un plat beurré. Versez le fumet dilué dans l’eau et le vin, couvrez d’alu et cuisez 12 min. Réservez les filets, versez le jus de cuisson dans une casserole et faites réduire de moitié, 10 min, environ. Ajoutez la crème, cuisez 3 min. Incorporez les reste du beurre en dés en fouettant la sauce sur feux très doux. Salez, poivrez. Remettez les filets et les crevettes décortiquées dans la sauce. Servez parsemé d’estragon ciselé avec des pâtes au chanterelles par exemple.

Conseil : Dès que le beurre est incorporé à la sauce, ne la laissez pas bouillir. Gardez les filets avec les crevettes au chaud, sur un plat couvert, déposé au dessus d’une casserole d’eau frémissante.