Pesto de pousses d’épinard

Il existe beaucoup de façon de réaliser des « pesto » et comme j’avais quelques pousses d’épinard dans mon frigo que je n’avais pas encore utilisés je les ai utilisés.

Pour 3 personnes

– 75g de pousses d’épinard
– 1 gousse d’ail
– 20g de cerneaux de noix
– 15g de pistaches
– 1 cs de jus de citron
– 20g de parmesan râpé
– 125ml d’huile d’olive *
– Sel, poivre du moulin

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Servir sur des penne par exemple.

Le pesto peut être préparé deux jours à l’avance et conservé, couvert au réfrigérateur. Il est également possible de le congeler jusqu’à trois mois.

*Pour cette recette j’ai utilisé une huile d’olive bio en provenance de Quai Délices