Chinois tout léger

Comme je suis quelque fois obligé de faire pencher la balance du côté gauche, j’ai réalisé ce week end ces petits chinois. Pour ma part cela manquait un peu de sucre, à voir si la prochaine fois j’utiliserai pas du miel ou du sirop d’érable.

Pour une douzaines

– 1 œuf
– Lait écrémé
– 1 cc de sel
– 40g de beurre à 41%
– 1 1/2 cs d’édulcorant en poudre
– 320g de farine T55
– 1.5 cs de levure déshydratée
Pour la crème pâtissière
– 200ml de lait écrémé
– 1 œuf
– 2 cs d’édulcorant
– 1 cc d’extrait de vanille
– 20g de maïzena
Pour le montage
– 100g de raisins secs
– 1 œuf

Dans un verre mesureur, versez l’œuf battu et complétez avec le lait jusqu’à 180ml. Placez dans la cuve de la MAP. Ajoutez le sel, le beurre, le sucre et la farine. Rajoutez la levure. Placez la cuve dans la machine et effectuez le programme pâte. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans une terrine, battez l’œuf avec le sucre, la vanille et la maïzena. Versez doucement le lait chaud sans cessez de remuer, puis reversez le tout dans la casserole et laissez cuire 2 minutes après ébullition sans cessez de remuer. Une fois le programme terminé, étalez le pâte en forme de rectangle de 1 cm d’épaisseur. Répartissez la crème en laissant 1 cm sur les bords, parsemez de raisins et roulez la pâte. Coupez des tranches d’au moins 3 cm d’épaisseur. Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C, et badigeonnez les tranches d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez les refroidir sur une grille.

(Recette extraites « Pains et Brioches allégés »)